طرز تهیه خمیر پیتزا ی خونگی و آسون

۲۱۹ نظر

از اونجایی که از امروز میخوام آموزش بعضی از پیتزاهارو بذارم، تصمیم گرفتم از پایه شروع کنم و اول از هرچیز طرز تهیه خمیر پیتزای خونگی که بسیار هم آسون هست و ترد و عالی میشه شرح بدم.

پیتزا

پیتزا

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا:

این مقدار مواد برای دو عدد پیتزای بزرگ مناسب هست.

  • آرد سفید 350 گرم
  • روغن مایع 2 تا 3 قاشق غذا خوری
  • شکر 1 قاشق چایخوری
  • مخمر فوری دو قاشق مرباخوری
  • آب یا شیر گرم یک تا یک و نیم پیمانه
  • نمک یک اشق چای خوری
خمیر پیتزا

خمیر پیتزا

طرز تهیه خمیر پیتزا:

چیزهایی که در تهیه این خمیر مهم هست که رعایت بشه مخمر هست و میزان آبی که مصرف میکنین و همچنین رعایت اندازه هایی که داده شده. مخمر رو باید 15 دقیقه در آب گرم با در بسته بگذارید تا حجمش دو برابر بشه. اگر دو برابر نشد و عمل نکرد یعنی مخمرتون خرابه و قابل استفاده نیست. برای اطلاعات بیشتر به مطلب خمیر مایه مراجعه کنید.

آرد و نمک و شکر رو باهم الک میکنیم و روغن رو به مخلوط اضافه میکنیم. مخمری رو که عمل کرده بود اضافه میکنیم و آبی یا شیری رو که از قبل گرم کردیم کم کم به مواد اضافه میکنیم. البته گرماش باید به قدری باشه که دستتون رو نسوزونه. حدود 50 تا 60 درجه باشه کافیه. در این مرحله که آب یا شیر رو کم کم اضافه میکنین، باید با یک دست مخلو رو هم بزنین، چرا که مقدار آب یا شیری که استفاده میشه به آرد بستگی داره و ثابت نیست. آب یا شیر رو اونقدری اضافه کنین که چسبنده نشه. برای اطمینان بهتره اول یک پیمانه آب رو بریزید و مخلوط کنین و اگر کم بود بقیه رو قاشق قاشق اضافه کنین. بعد خمیر رو روی سطح صافی بذارید و ورز بدین. هروقت هم خمیر چسبنده شد میتونید کمی آرد بپاشید. بعد از ده دقیقه ورز دادن خمیر لطیف و نرم و کش داری بدست میاد. خمیر رو در ظرف چرب شده ای بذارید و روش رو بپوشونید و یک ساعت در جای گرم قرار بدین تاد ور بیاد و حجمش دوبرابر بشه.

خمیر پیتزا

خمیر پیتزا

نکته برای ترد شدن خمیر پیتزا:

اگر میخواید خمیر تردی داشته باشین بهتره اون رو در یخچال بذارید تا به آرامی ور بیاد. اینطوری عمل ور اومدن کندتر انجام میشه ولی خمیر تردتر میشه. اکثر رستورانها هم خمیر پیتزا رو از شب قبل آماده میکنن و در یخچال میگذارن.

شیر هم باعث ترد تر شدن و مزه بهتره خمیر میشه.

وقتی هم که خواستید خمیر رو استفاده کنین، یکی دو دقیقه ورز بدین تا بادش بخوابه. این خمیر برای دو یا سه پیتزای متوسط کافیه. فقط توجه داشته باشین موقع پهن کردن، ضخامت کلفت ترین قسمتش بیشتر از دو سانتی متر نشه.

خمیر پیتزا

خمیر پیتزا

91 امتیاز، از 2278 رای

کاربرانی که از این مطلب خوششان آمده در لیست زیر نشان داده شده شما هم رای دهید

تصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایل
برچسب ها: ، ، ،

نظر شما ...

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

  • پاسخ دادن آشپز:

    این نوع خمیر برای چه پیتزایی بهتره؟ :bye:

  • پاسخ دادن fereshteh:

    سلام
    میشه بگین 350 گرم آرد دقیقا چند پیمانه یا لیوان میشه؟
    دو قاشق مرباخوری مخمر رو تو چقدر آب ولرم بریزیم؟
    توروخدا ج بدین مرسی :cry:

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      پیمانه های مختلف متفاوته… حدودا 3-4 پیمانه میشه.
      یک استکان آب یا شیر ولرم کافیه

      • پاسخ دادن parmida:

        سلام برای دو پیمانه آرد چقدر آب و شکر و خمیر و روغن میخواد ممنون میشم جوابمو بدید :-)

  • پاسخ دادن مهساخاتون:

    ببخشید میخاستم بدونم چرا توبعضی دستورا خمیرمایه هست ولی بعضیا همون بیکنگ پودر یاهمون مخمر؟؟؟؟؟ کدومش بهترجواب میده من تاحالا خمیرپیتزا درست نکردم :unsure: ممنون میشم جواب بدید :rose:

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      دستورای متفاوت با توجه به خمیری که آموزش داده میشه مواد متفاوتی دارن. مخمر معمولا منظور همون خمیر مایه اس. ولی بکینگ پودر کاملا متفاوته. هرکدوم در دستور خودشون لازم و ضروری ان. :-)

  • پاسخ دادن الی:

    عالیییییییییییییییییییییییییییییییییییییه
    :yes: :rose: :whistle: :bye: :bye: :bye: :bye:

  • پاسخ دادن مهساخاتون:

    با ارد گندم هم میشه درست کرد؟ یا باید حتما ارد سفید باشه؟؟ :unsure:

  • پاسخ دادن یلدا:

    خیلی خوب و مفید بود ممنون

  • پاسخ دادن ایناز:

    عالـــــــــــــــــــــــی بود ممنونم از راهنمای بسیار کامل و جامع تون مرسی گلم بازم هنرهای قشنگتو برامون اراه بده :encourag: :encourag: :encourag: :heart: :heart: :heart:

  • پاسخ دادن sana:

    عالى بود مرسى :encourag:

  • پاسخ دادن sara:

    :bye: :heart: B-) :rose: ایا به جای خمیر مایه میشه از جوش شیرین استفاده کرد

  • پاسخ دادن پری:

    عالی بود…… :encourag: :heart:

  • پاسخ دادن faeze:

    سلام من تالا پیتزا و خمیر پیتزا درست نکردم اولین باره میخام درست کنم ،شما که فقط دستور خمیر پیتزا رو دادین؟ممنون میشم بگید پیتزا رو چطوری درست کنم :bye:

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      در مطالب دیگه طرز تهیه پیتزا رو قرار دادیم که در لیست آشپزی ها هست.
      موفق باشید :heart:

  • پاسخ دادن آقا مهدی:

    سلام
    خیلی خودتون رو برای خمیر پیتزا اذیت نکنید خیلی وقتا مشکل شما در خمیر و دستور اون نیست بلکه در نحوه درست کردن پیتزاست به نکات خیلی مهم اشاره می کنم جدی بگیرید
    – تو رو خدا روی پیتزا مواد خیلی نریزززززززززید چون باعث میشه حرارت از بالا به خمیر نرسه و زیر تاپینگتون نپخته و خام باشه
    – دقت کنید فر بایت دااااااااااااااااااغ باشه 220 درجه حداقل
    – اگه پیتزاتون رو روی سنگ داغ ( داخل فر یک سرامیک بزارید از قسمت پشت اون استفاده کنید وقتی داغ داغ داغ شد پیتزارو بدون ظرف روی اون بزارید
    -از شیر در خمیرتون استفاده کنید ( خود دانید )
    – بعد از ور آمدن خمیر به اندازه نیاز خمیر رو داخل ظرف پهن کنید بعد ظرف و خمیر رو برای حدود 20 دقیقه یه جای گرم و مرطوب بزارید بخواطر اینکه روی خمیر خشک نشه روش پلاستیک بکشید خمیر دوباره پف میکنه حالا میتونید مواد رو روی خمیر برزید فقط تو رو خداااااااااااااااااااااا زیاد مواد روش نریزید فکر نکنیداینجوری پیتزاتون خوشمزه میشه
    – اگه مشکلی داشتید ایمیل بزنید
    shabakeh3@gmail.com

    • پاسخ دادن Elnaz:

      Mer30 az rahnamayit :encourag: :encourag: :encourag: :encourag:

  • پاسخ دادن nansi:

    عالی ی ی ی ی ی بود. :encourag:

    • پاسخ دادن محمد:

      مرسی از راهنمائی خوب تون بسیار مفید بود ممنون :rose:

  • پاسخ دادن REZA:

    :yahoo:

  • پاسخ دادن مانلی:

    :encourag: :encourag:

  • پاسخ دادن ninaz gheshmi:

    مرسي از اموزش دقيقتون،لطفا بفرماييد كه براي پف كردن خمي موقع پخت،وخام نماندن وسطش چه كنيم،

  • پاسخ دادن اعظم:

    خیلی ممنون از مطالب خوبتون. :rose: :rose:

  • پاسخ دادن narges:

    :heart:

  • پاسخ دادن ماندانا:

    عالی است من درموردخمیرتارت مشکل دارم سفت می شوند لطفا دستور تارت را بگذارید ممنون

  • پاسخ دادن سحر:

    مرسی

  • پاسخ دادن fahim:

    عالی

  • پاسخ دادن هادی:

    درست کردیم و دعایی به جان شما کردیم عالی بود ممنون

  • پاسخ دادن زهرا:

    سلام
    ممنون عالی بود :rose:

  • پاسخ دادن پریسا:

    :D

  • پاسخ دادن م.ر:

    خيلي عالي بود، ممنووووون

  • پاسخ دادن زهرانهتانی:

    تشکر

  • پاسخ دادن Mostafaghalandar:

    يكم كاملتر توضيح بدين :-) :-) B-) B-)

  • پاسخ دادن zahra:

    تو که نمیدونی چه خمیری براش بهتره چرا اسمت و میزاری اشپز :mail:

  • پاسخ دادن anna:

    Wooooow :yahoo:

  • پاسخ دادن مینا جعفری:

    :yahoo:

  • پاسخ دادن ari:

    سلام
    من به جای شیر از ماست استفاده کردم واسه درست کردن خمیر، خیلی ترد و خوب شد :rose:

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن nasrin:

    سلام،ممنون از آموزش خوبتون…با خمیر نانوایی هم میشه درست کرد؟؟؟عایا؟؟؟ :scratch: :-)

  • پاسخ دادن فاطمه:

    سلام متشکرم

  • پاسخ دادن arman:

    من این راه را امتحان کردم خیلی عالی بود

  • پاسخ دادن آرمان:

    از آموزش خوبتان ممنون

  • پاسخ دادن مریم:

    سلام درجه حرارت و مدت زمان پخت رو ننوشتین؟

  • پاسخ دادن شهرزاد:

    از دستور آشپزی شما بسیار سپاسگزارم.
    من در این دستور تغییرات ناچیزی ایجاد کردم که رضایتبخش بود.
    هنگام ورز دادن خمیر کمی پودر سیر اضافه کردم و از روغن کنجد و آرد گندم، و شیر استفاده کردم که بسیار به طعم و کیفیت نان کمک کرد.
    با تشکر،
    شهرزاد :rose:

  • پاسخ دادن یاسر:

    عالی ممنون که یاد دادید به من ممنون ممنون :rose: ;-)

  • پاسخ دادن مینا:

    خیلی مفیدبود

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن nasrin:

    چرا اینجا هیشکی جواب آدمو نمیده؟؟؟؟ :cry: :cry: :cry: :unsure: :unsure: :unsure:

  • پاسخ دادن سیده زینب کرمزاده:

    پنیرپیتزاکجااضافه می شه

    • پاسخ دادن ارمان:

      وقتی که روی خمیر سس گرجه می ریزیم بعدش پنیر اضافه میکنیم :bye: :bye:

  • پاسخ دادن الهام:

    واقعا عالی بود ممنونم

  • پاسخ دادن محمد:

    :encourag:

  • پاسخ دادن نیلوفر:

    خیـــــــــلی ممنون.. :-)

  • پاسخ دادن saba:

    khamir ke dorost mekonam .khub bala nmeare! :cry:

  • پاسخ دادن شیرین پاشایی:

    زیاد خوب نی میتونس کمی بهتر از این هم باشه در ضمن وقتی میزارین هفت و هشت نفره بزارین نه دونفره. (واقعا که) :wacko:

  • پاسخ دادن یاسی:

    mer30 :encourag:

  • پاسخ دادن یاسی:

    mer30 khoob boud:encourag:

  • پاسخ دادن حدیثه حسینی:

    سلام واقعا ممنون

  • پاسخ دادن دریا:

    B-)

  • پاسخ دادن بهار:

    thanks

  • پاسخ دادن عسل:

    مرسی از آموزشهای خوبتون.بووووووووووووووووس. :encourag:

  • پاسخ دادن ستاره:

    :unsure:

  • پاسخ دادن حنانه:

    ارد سفید همون ارد برنج؟؟؟؟
    من اصلا از اشپزی سر در نمیارم

  • پاسخ دادن ارام:

    دوست دارم اندازه پیمانه هارو با تصویر لیوان توضیح دهید

  • پاسخ دادن ali:

    عالی

  • پاسخ دادن وحید:

    سلام.ممنون از دستورپختتان اگه زحمت نیست طرزتهیه خمیرپیتزا وپیتزا مخلدط رابرام ایمیل کنید.ممنون از لطفتان

  • پاسخ دادن ناریس:

    لطفاً أنواع واقسام پیتزا رو بزارید.هیچ کس از پیتزا سیر نمیشه. :encourag: :yahoo:

  • پاسخ دادن فاطی:

    :encourag: عالییی مرسی واقعا

  • پاسخ دادن عادله:

    سلام خمیرپیتزاباخمیرپیراشکی فرق داره؟؟

  • پاسخ دادن زهرا پی:

    سلام.چکار کنیم تاداخل ماکروویو کف پیتزا بدون اینکه پیتزا خشک بشه برشته بشه و رنگ دو طرفش سفید نباشه

  • پاسخ دادن Rey:

    ۶..۷ساعت بزارم یخچال کافیه؟

  • پاسخ دادن زری:

    عااالیه