طرزتهیه کِسادیا مکزیکی با سس سالسا

من فکر می کنم غذاهای مکزیکی خیلی ایرونی پسنده. یعنی با ذائقه ما جور در میاد. شاید به خاطر شیوه طبخ و مواد اولیه ای باشه که در غذاهای مکزیکی به کار برده میشه. مثل گوجه فرنگی، گوشت قرمز و سفید، نان و سبزیجات و حبوبات و البته وجود فلفل! یکی دیگه از مزیت های غذاهای مکزیکی پخت نسبتاً راحت و مواد اولیه در دسترس اون هست که به ما این اجازه رو میده تا برای تنوع گاهی به منوی مکزیکی ها هم سر بزنیم و خوراک ها و مخلفات غذایشون رو وارد سبد خونه کنیم. “کویسادیلا” که ما نام “کِسادیا” و یا شاید با “کاسادیا” هم اسمش رو شنیده باشین در واقع یکی از غذاهای معروف مکزیک هست که با رسپی های متفاوتی تهیه میشه که شامل یک مخلوط گوشتی، سس مخصوص و نون ترتیلا هست. من در ادامه یک رسپی آسون و قابل دسترس ازش رو تهیه کردم که با هم خواهیم دید.

کِسادیا با سس سالسا

مواد لازم برای کسادیا با سس سالسا

• گوشت چرخکرده 250 گرم
• پیاز 2 عدد کوچک
• سیر دو حبه
• نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن یا اورگانو، گرانول تخم گشنیز به میزان لازم(همه ادویه ها رو میتونین به سلیقه خودتون اضافه یا حذف کنین)
• گوجه فرنگی 4-5 عدد
• فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
• گشنیز خورد شده 2 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
• نان ترتیلا یا پیتا 5 عدد
• لیمو ترش 1عدد
• پنیر موزارلا یا چدار 1/5 پیمانه

طرز تهیه سس سالسا

برای تهیه سس سالسا بهتره از گوجه فرنگی هایی استفاده کنیم که کمی سفت تر هستند. بعد از شستشو با نوک چاقو یه به علاوه بزرگ و کمی عمیق روی پوست گوجه فرنگی می کشیم.

ایجاد یک + بزرگ روی گوجه فرنگی

سپس اون ها در یک قابلمه کوچکی که آب در اون به جوش اومده میندازیم. برای 4 تا 5 دقیقه که هم کمی نیم پز بشه و هم باعث راحت جدا شدن پوستش در مرحله بعد بشه.

جوشیدن گوجه فرنگی ها همراه آب

بعد از اینکه این زمان سپری شد، گوجه فرنگی رو از آب جوش درمیاریم و بلافاصله در آب سرد میندازیم و بعد از 30 تا 20 ثانیه در میاریم، با این کار پوست گوجه فرنگی خیلی خیلی راحت از گوشتش جدا میشه.

جدا کردن پوست گوجه فرنگی از گوشت

حالا گوجه فرنگی های پوست گرفته رو حسابی ساطوری می کنیم و کنار می ذاریم. یکی از پیاز ها رو همراه کمی روغن زیتون تفت می دیم. وقتی سبک شد، یک حبه سیر رو ساطوری می کنیم و بهش اضافه می کنیم. همراه هم یک مقدار دیگه تفت میدیم تا عطر سیر بلند بشه. تو این مرحله کمی نمک، پودر پاپریکا، آویشن، فلفل سیاه و پودر فلفل چیلی رو بهش اضافه می کنیم. سپس گوجه های ساطوری رو بهش اضافه می کنیم.

اضافه کردن گوجه فرنگی به پیاز و سیر سرخ شده

گوجه فرنگی ها رو همراه با پیاز و سیر خوب تفت میدیم تا گوجه ها کمی رنگ باز کنن. سس سالسا اصالتاً سس تند و تیزی هست که به ذائقه مکزیکی ها بر میگرده. شما اگر خیلی به غذاهای تند علاقه ندارین یا مثل من تو خونه کوچولوهایی دارین که نمی تونن غذاهای خیلی تند رو بخورن، تو استفاده از فلفل چیلی دقت کنین. بعد از این مرحله، ما فلفل دلمه ای رو به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به مواد اضافه می کنیم.

اضافه کردن فلفل دلمه ای به مخلوط گوجه فرنگی

بعد از اضافه کردن فلفل دلمه ای ها کمی صبر می کنیم تا فلفل ها نیم پز بشن. سپس در صورت تمایل گشنیز رو اضافه می کنیم. خوب مخلوط میکنیم بعد درب تابه رو نیمه باز میذاریم تا سس غلیظ بشه و جا بیفته. وقتی زیر شعله رو خاموش کردیم، آب لیمو ترش رو اضافه میکنیم. بعد از اینکه سس حاضر شد، می تونین داخل بلندر بریزین تا کاملاً پوره بشه. ولی من خودم به همین صورت بیشتر می پسندم. چون اینطوری ترکیبات سس زیر دندون حس میشه. به این صورت سس سالسا رو آماده میکنیم.

سس سالسا آماده شده

طرز تهیه مایع گوشتی برای کسادیا مکزیکی

در مرحله بعد، پیاز دوم رو مجدداً نگینی خرد می کنیم و با کمی روغن تفت می دیم و وقتی کمی سبک شد، سیر رو اضافه میکنیم. نمک و ادویه رو اضافه می کنیم و بعد گوشت رو اضافه می کنیم و با هم تفت میدیم و زمان میدیم تا گوشت بپزه.

اضافه کردن گوشت چرخکرده به پیاز و سیر

گوشت رو همراه سیر و پیاز خوب مخلوط میکنیم و وقتی از پخت گوشت مطمئن شدیم، سس سالسا رو بهش اضافه و خوب مخلوط می کنیم تا مزه ها به خورد همدیگه برن.

اضافه کردن سس سالسا به مایع گوشتی

بعد از اینکه سس و گوشت یکدست شدن، شعله رو خاموش می کنیم تا کمی از حرارت بیفته. اصل کسادیا با نان ترتیلا که نان معروف مکزیکی هاست، درست میشه که بیس اصلیش آرد ذرت هست. اما میشه با نان پیتا یا مدیترانه ای هم درستش کرد. به این ترتیب که دو قاشق از سس گوشتی رو روی یک نیمه نان می ریزیم و همراه با مقداری پنیر موزارلا، نیمه دیگه نون رو بر میگردونیم.

ریختن سس گوشتی روی نان به همراه پنیر  

بعد نان رو داخل ماهیتابه گریل که از قبل گرم شده می ذاریم، کمی با دست یا کفگیر بهش فشار میاریم تا هم دو لایه نان به همدیگه بچسبه و هم رد برجستگی های گریل روی نان بیفته.

گریل کردن نان

بعد از اینکه دو طرف نان رو برشته کردیم، کسادیا آماده است، برای سرو اون رو از وسط نصف می کنیم و همراه با مقداری از سس سالسا که نگه داشته بودیم سرو می کنیم.

این غذا به عنوان یه وعده سبک، یک پیشنهاد عالیه چون در هر 100 گرم فقط 293 کالری داره.

کسادیا مکزیکی