سلام، حالتون چطوره؟ ایام سوگواری اباعبدالله الحسین (ع) رو تسلیت میگم.

وقتی حرف از نذری دادن میشه یکی از اولین چیزهایی که به ذهن آدم میرسه شله زرد هست. به چند دلیل. اول اینکه خیلی خوشمزه اس و همه دوستش دارن. دوم اینکه نسبت به موارد مشابه تقریبا روش تهیه اش آسون هست. سومین مورد هم شاید این باشه که از نظر اقتصادی به  صرفه تر هست و میشه با مقدار هزینه ی یکسان، تعداد بیشتری نذری داد.

تا به حال طرز تهیه شله زرد رو قبلا در چند مطلب منتشر کردم. اینبار مقادیر بیشتر هستن و نسبت ها به وزن هستن که راحت تر بشه مقادیر رو برای تعداد های بالا تبدیل کرد.

مواد لازم برای شله زرد نذری

• برنج (ترجیحا نیم دانه) نیم کیلو
• شکر 900 گرم (یک بسته)
• زعفران یک لیوان دم کرده
• خلال بادام 50 گرم
• کره 50 گرم
• گلاب 2 لیوان
• پودر هل 1 قاشق مربا خوری
• مراحل تهیه شله زرد نذری

مراحل تهیه شله زرد نذری

مرحله اول:

بسم الله. برنج رو از شب قبل خیس میدیم. میشه برنج رو خیس نداده هم بار بذارید اما زمان بیشتری برای باز شدن و له شدنش لازمه.

صبح فردا برنج رو با 7-8 برابر حجمش(یعنی اگه 1 قابلمه پر برنج نپخته دارید، 7-8 قابلمه پر آب بریزید.) میذاریم روی حرارت تا به جوش بیاد. بعد زیرش رو کم میکنیم و اجازه میدیم آرام آرام بپزه و برنج از هم وا بره و له بشه. چون آب برنج زیاد هست کل مراحل امکان سر رفتن هست پس قابلمه ی بزرگ انتخاب میکنیم و حرارت رو همیشه روی کم نگه میداریم که هم سر نره و هم ته نگیره.

مرحله دوم:

بعد از حدود 2 ساعت از به جوش اومدن، برنج کاملا له شده.  شکر رو اضافه میکنیم. این مقدار شکر شیرینی متوسط رو به زیادی به شله زرد میده. اگه کم شیرین یا پر شیرین دوست دارید، تا 100 گرم در ازای هر کیلو شکر میتونید کمتر یا زیادتر بریزید. این نکته رو فراموش نکنید که شله زرد تا زمانی که داغ هست شیرین تر به نظر میرسه و وقتی خنک میشه شیرینیش کم میشه. همچنین وقتی شکر رو اضافه میکنید آب میندازه پس قبل از اضافه کردن شکر، آب اضافی داخل شله زرد نمیریزیم.

مرحله سوم:

بعد از اضافه کردن شکر حتما فاصله ی هم زدن ها رو کمتر کنید چون بیشتر ممکنه ته بگیره. در کل هم ته گرفتن شله زرد طبیعی هست. بعد از یک ساعت زعفرانی که از قبل دم کردیم اضافه میکنیم. همچنین گلاب و کره و هل و نوک قاشق چایخوری نمک رو هم در همین مرحله اضافه میکنیم و کاملا مخلوط میکنیم. بعد هم در شله زرد رو میذاریم و اجازه میدیم نیم ساعتی روی حرارت خیلی کم در اصطلاح دم بکشه.

نکات پخت شله زرد نذری

• حرارت رو زیاد نکنید در مراحل پخت شله زرد. چون به کیفیت دلخواه نمیرسید.
• دقت کنید که این حجم از آب کفایت میکنه اگه حرارتتون ملایم باشه.
• خلال بادام رو میتویند به جای داخلش، فقط روش بریزید.
• مرحله ی دم کشیدن شله زرد مهم هست پس توی اون فاصله درش رو بر ندارید. اگه حرارت زیاد نباشه نمیسوزه. این کار کمک میکنه شله زردتون آب نندازه.
• همه ی شله زرد ها ته میگیرن چون نشاسته ای و شیرین هست. فقط دقت کنید که اواخر کار موقع هم زدن ته قابلمه رو نخراشید که تهدیگ شله زرد قاطیش نشه و شله زردتون زشت نشه.
• اگه نمک رو زیاد بریزید روی طعم شله زردتون تاثیر میذاره پس همون نوک قاشق چایخوری کفایت میکنه.  اگه نریزیم هم یه بی مزگی خاصی توی شله زرد حس خواهیم کرد. در واقع نمک کمک میکنه طعم ها آزاد بشن.

التماس دعا