چرا همبرگرها موقع سرخ شدن جمع ميشن؟

محمد گفت:

دوست عزیز در کل کاهش سایز برگر هنگام پخت اتفاقی طبیعی است . برگرهای شرکتی کاهش سایز و جمع شدن کمتری در مقایسه با برگرهای دست ساز دارند. درصد چربی بسیار تاثیر گذار است برای برگر درصد چربی 20 الی 30 درصد توصیه میشود. و ترکیب 4 به 1 گوساله و گوسفند ترگیبی مناسب میباشد.اضافه کردن مقداری آرد سوخاری یا پودر نان مثلا 15 گرم برای 500گرم گوشت میتواند به حفظ بافت و شکل برگر کمک کند و نکته مهم برای داشتن ظعم برگری اصیل این است که از اضافه کردن پیاز به گوشت خودداری کنید و از پودر پیاز و پودر سیر استفاده کنید . به همراه نمک و فلفل سیاه مقداری کمی پودر خردل هم اضافه کنید فقط در میزان ادویه جان خیلی دست دلباز نباشید. و بسیار کم استفاده کنید. برگر باید در دمای 180درچه گریل پخته شود و بهترین حالت اینه که برگر رو دوبار پشت رو کنید یعنی در مجموع هر طرف برگر رو بصورت دوتا دو دیقه بپزید .که جمعا میشود 8 دقیقه. برگری گه در زمان 6 الی 8 دقیقه بپزد بافت نرمی خواهد داشت و طعم مناسب.اگر درصد چربی گوشت مناسب باشد به روغن اضافی نیزا ندارید فقط در حد چرب گردن اولیه ظرف پخت تا برگر نچسبد. با رعایت کردن این نکات برگری حرفه ای خواهید داشت

سهيلا گفت:

ضمنا نبايد بگذاريم گوشت آب بياندازدو با حرارت بالا و سريع از روي اجاق برداشته شود اينطوري نرم و دودي و خوشمزه مي شود

فرشاد گفت:

خمیر وسط نان ساندویچی رو خشک کن و پودر کن و به همبرت اضاف کن

سودابه گفت:

سلام، دلیل جمع شدن همبرگر ها می تونه به خاطر چربی گوشت باشه که به هر حال مقداری داره و البته کیفیت یا نوع گوشتی که انتخاب میشه هم بی تأثیر نیست. به هر حال برای این که کمتر آب بشه می تونین توی همبرگر کمی خورده نون و یا اگر مایل باشین مواد دیگه ای مثل جعفری یا فلفل دلمه ای خورد شده اضافه کنین که با فضایی که ایجاد می کنه نمی ذاره که گوشت زیاد آب بشه. نکته دیگه هم حرارت کمی تنده تاگوشت آب نندازه. ماهیتابه های چدنی هم کمک می کنه.

شیدا گفت:

روغن کم میریزی تو روغن فراوون و داغ سرخ کن