خورشت بادمجان یا مسما بادمجان مرحله به مرحله

میون خورشت های ایرونی، برای عشاق بادمجان، خورشت بادمجان به شدت طرفدارهای پرو پا قرصی داره. غذاهای سنتی ما همگی خوشمزه و جذاب هستند و فقط به کار بردن یک سری نکات ریز یا همون به اصطلاخ فوت کوزه گری اون هاست که می تونه اون غذا رو به شدت خاص و منحصر به فرد کنه. امروز با هم طرز تهیه خوشت بادمجان رو با همه نکاتش مرور می کنیم. با ما همراه باشین.

خورشت بادمجان

مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان

• بادمجان قلمی متوسط 4 عدد
• پیاز متوسط خلالی شده 1 عدد
• گوشت ماهیچه گوسفند یا گوساله خرد شده 300 گرم
• گوجه فرنگی 3 عدد
• رب کوجه فرنگی 1/5 قاقش سوپ خوری
• غوره 1/3 پیمانه
• آرد 1 قاشق سوپ خوری
• زعفران دم کرده 1 قاشف سوپ خوری
• روغن برای سرخ کردن
• آب به میزان لازم
• نمک،زردچوبه،فلفل به میزان لازم

مراحل تهیه مسما بادمجان

برای شروع پیاز را توی قابلمه‏ ای که مقدار کمی روغن داخلش ریختیم تفت میدیم تا نرم و شفاف بشه. سپس گوشت را بهش اضافه می کنیم و همراه پیاز با هم تفت می دیم تا آبِ گوشت کشیده بشه.

تفت دادن گوشت همراه پیاز سبک شده

بعد زردچوبه را اضافه کرده وکمی به تفت دادن ادامه میدیم تا گوشت و پیاز رنگ بگیره. سپس حدوداً 4 پیمانه آب رو بهش اضافه می کنیم و حرارت رو زیاد م کنیم تا آب به جوش بیاد و زغفرون رو بهش اضافه می کنیم حالا حرارت رو ملایم می کنیم و اجازه میدیم تا گوشت بپزه.

اضافه کردن زغفران دم کرده به آب گوشت

بادمجان ها رو همونطوری که قبلاً  توضیح دادم، تلخیش رو می گیریم و سرخ می کنیم.

سرخ کردن بادمجان های تلخی گرفته

بعد رب گوجه فرنگی رو داخل یه تابه با کمی روغن سرخ می کنیم تا رنگ باز کنه و خوش رنگ تر بشه. بعد آرد رو بهش اضافه می کنیم و کمی با هم تفت میدیم. این کار باعث لعاب دار شدن خورشت میشه.

تفت دادن ارد همراه با رب گوجه فرنگی سرخ شده

سپس این سس رو به همراه بادمجان های سرخ شده، غوره و نمک و فلفل در 30 دقیقه پایانی پخت، به گوشت در حال پخت اضافه می کنیم.

اضافه کردن بادمجان و غوره به گوشت در نیم ساعت پایانی

و نهایتاً در 10 دقیقه آخر گوجه فرنگی ها رو برش می دیم و یا از گوجه فرنگی های گیلاسی استفاده می کنیم و اون ها رو به خورش اضافه می کنیم و تا پایان پخت درب قابلمه رو می ذاریم.

اضافه کردن گوجه فرنگی ها در دقایق پایانی پخت

خورش بادمجان آماده شده رو در ظرف مورد نظرتون بریزید و همراه چلو سرو کنین.

خورشت بادمجان

نکاتی در مورد پخت خورش بادمجان:

• برای انتخاب بادمجان،بادمجحان هایی رو انتخاب کنبد که رنگ پوستشون تیره تر باشه و همچنین یک اندازه باشن،نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک.اگر کلاهک سر بادمان کشیده تر باشه اطمینان برای شیرین بودن بادمجان بیشتر هست.
• چاشنی خورش بادمجان یا مسما بادمجان غوره و آبغوره است،که بنا به ذائقه شما می تونه بیشتر باشه تا مزه ترشی اون رو بیشتر احجساس کنین.می تونین به جای آبغوره از رب غوره هم استفاده کنین.
• استفاده از نمک تو این غذا با احنیاط بیشتری باید باشه چون معمولاً خود غوره حاوی مقداری نمک هست.
• استفاده از گوشت گوسفند این غذا رو بسیار لذی تر می کنه مخصوصاً اگر از قسمت هایی مثل ماهیچه یا گردن استفاده بشه ولی این غذا رو با گوشت مرغ هم میشه تهیه کرد.