طرز تهیه دلمه کلم برگ قالبی

انواع دلمه رو میشه هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو کرد و مخصوصا برای مهمونی ها گزینه ای مجلسی و دلچسبی هستش. یکی از انواع دلمه ها، دلمه ی کلم برگه که به نظر من طعم محشری داره و طرفداراشم کم نیستن. قبلا هم آموزش دلمه کلم برگ مجلسی داده شده. در این مطلب طرز تهیه دلمه کلم برگ رو براتون گذاشتم که به جای اینکه به شکل مرسوم و همیشگی پیچیده شده باشه قالبی پخته و سرو میشه که علاوه بر طعم محبوب قدیمیش شکل ظاهری نو و تازه ای داره و برای مهمونی های ما هم خیلی مناسب هستش.

دلمه کلم برگ قالبی

مواد لازم برای تهیه دلمه کلم برگ قالبی

• 1 عدد کلم متوسط یا 1/2 کلم بزرگ
• 150 گرم گوشت چرخ کرده
• 1/2 لیوان برنج خام
• 1/2 لیوان لپه خام
• 1 لیوان سبزی دلمه خورد شده حاوی(تره.نعنا.گشنیز.جعفری.ترخون.مرزه) یا دو قاشق سوپخوری ترخون و مرزه خشک شده
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2 عدد پیاز
• 1/3 لیوان سرکه یا آبغوره
• شکر به مقدار لازم (در صورت تمایل)
• نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه دلمه کلم برگ قالبی

 مراحل تهیه دلمه کلم برگ قالبی

ابتدا قسمت مغز کلم رو کاملا در میاریم تا برگ ها راحت تر جدا بشن.

جدا کردن مغز کلم

حالا برگ هارو جدا کرده و دونه دونه داخل آب در حال جوشیدن میذاریم تا کمی بپزن و نرم بشن.

پختن برگ های کلم

وقتی برگ ها نرم شدن از آب درشون میاریم و داخل آبکش میذاریم تا آب اضافیشون کشیده بشه.

آبکش کردن برگ ها

طرز تهیه مواد داخل دلمه

پیاز رو رنده یا خورد میکنیم و با روغن سرخ کرده و بعد نصفی از کل پیاز داغ رو برداشته و کنار میذاریم تا برای تهیه سس دلمه ازش استفاده کنیم و گوشت رو داخل بقیه پیاز ها ریخته و زرچوبه هم اضافه میکنیم.

اضافه کردن گوشت چرخ کرده

گوشت رو تفت میدیم تا سرخ بشه و بپزه بهش فلفل اضافه میکنیم و بعد سبزی تازه یا خشک شده رو داخلش میریزیم.

اضافه کردن سبزی

گوشت و سبزی رو کمی تفت میدیم، حالا برنج رو که آبکش کردیم و لپه رو که پختیم اضافه می کنیم.

اضافه کردن برنج و لپه

برنج و لپه رو با گوشت تفت میدیم و در نهایت به مواد نمک میزنیم و حالا مواد داخل دلمه آمادست.

مواد میانی دلمه

طرز تهیه سس دلمه

برای تهیه سس به مابقی پیاز زرچوبه زده و با رب گوجه تفت میدیم.

سرخ کردن رب

حالا کمی ترخون و مرزه خشک به مواد اضافه کرده و باز یکم تفت میدیم.

تفت دادن مواد سس

تقریبا یک لیوان آب به مواد اضافه کرده آبغوره یا سرکه رو ریخته، نمک و فلفل رو هم اضافه میکنیم. در صورتی که دلمه رو با مزه ملس ترجیح میدیم به مقداری که تمایل داریم شکر هم اضافه کرده و میذاریم تا سس کمی بپزه و غلیظ بشه.

آماده شدن سس

حالا باید دلمه رو تو قالب بچینیم. اول از همه قسمت ساقه ای و سفت برگ ها رو جدا میکینم.

جدا کردن قسمت سفت کلم

حالا دو ردیف از برگهای کلم رو کف قالب و دیواره های قالب میچینیم.

چیدن برگ های کلم

1/3 کل مقدار سس رو روی برگ ها میریزیم.

اضافه کردن سس

مخلوط گوشت رو داخل قالب ریخته و یک سوم از بقیه سس رو به مخلوط گوشت اضافه میکنیم.

اضافه کردن مخلوط گوشت

حالا باز دو لایه برگ کلم روی مواد چیده بقیه سس رو روی برگ ها میریزیم.

پیچیدن دلمه

یک ظرف نشکن رو کمی از آب پر کرده و قالب رو داخل آب میزاریم تا حرارت به صورت غیر مستقیم به دلمه برسه و کف دلمه نسوزه و ته نگیره و بعد کل ظرف رو میزاریم داخل فر  و برای مدت 1 ساعت میپزیم.

گذاشتن دلمه در ظرف آب

بعد از این که دلمه پخته شد داخل دیس برش میگردونیم و سرو میکنیم … نوش جان

دلمه کلم برگ قالبی