طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه مرحله به مرحله

دلمه برگ مو از پیش غذا ها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست میشه. اواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم.

مراحل پیچیدن، سس مخصوص ملس و طرز تهیه کامل دلمه ی برگ مو رو به همراه فوت فن هاش با عکس مرحله به مرحله قرار میدم که اگه کسی تاحالا مشکل داشته کاملا ساده بشه براش.

اساتید محترم دلمه پزی هم منو ببخشن اگر تجربه ی دلمه ام کمه و خوشحال میشم نظراتتون رو بدونم.

طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی رو میتونید در این مطلب مطالعه بفرمایید.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو

ماده اولیه	مقدار لازم
برگ مو یا همون برگ انگور تازه	40-50 عدد
گوشت چرخ کرده	300 گرم
برنج	نصف پیمانه
سبزی دلمه	4-5 قاشق خرد شده (پایین توضیح دادم)
پیاز	دو عدد متوسط
لپه	1/3 پیمانه (پیمانه=لیوان معمولی)
نمک و فلفل	به مقدار دلخواه

مواد لازم برای چاشنی دلمه

ماده اولیه	مقدار لازم
استاک گوشت	نصف لیوان، اگه نداشتید میتونید از یک بسته عصاره گوشت استفاده کنید با یک استکان آب
کره	25 گرم
سرکه یا آبغوره	نصف پیمانه (پیمانه=لیوان)
شکر	1-2 قاشق غذا خور
نمک	یکمی

سبزی دلمه شامل چه سبزی هاییه؟

سبزی دلمه شامل گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون به یک نسبت باه مخلوط میشن فقط گشنیز کمی بیشتر باشه بهتره. سلیقه ها و دستورها مختلف هستن و میتونید شوید و پیازچه و تره هم میتونه اضافه بشه.

سبزی ها رو به خوبی باهم خرد و مخلوط کنید.

مراحل تهیه دلمه برگ مو

باید لپه و برنج رو از قبل خیس بدیم. پیازها رو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن به همراه زردچوبه تفت میدیم. کمی که سبک شد و رنگش طلایی شد گوشت رو اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم تفتش میدیم.

برنج و لپه ها رو هم جداگونه میپزیم. البته باید مراقب باشیم که برنج رو کمی دون برداریم و لپه هم کامل بپزه ولی له نشه.

سبزی خرد شده رو به گوشت در حال تفت اضافه میکنیم و نمک و فلفل هم میزنیم. در نهایت لپه و برنج رو هم اضافه میکنیم و از روی شعله بر میداریم.

کف قابلمه ای که مد نظرمون هست رو چند تا برگ مو پهن میکنیم که دلمه ها نسوزه.

مراحل پیچیدن برگ مو

برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره که مرسوم ترینشون بقچه ای هست و رولی.

اگر برگهایی که استفاده میکنین تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشه تا نرم بشه و موقع پیچیدن نشکنه (البته من نجوشوندم) برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزین و بپیچیدش.

برگ مو رو به پشت پهن میکنیم و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کردیم روش میریزیم. اگه برگ مو تون کوچیک بود میتونید از دوتا برگ روی هم استفاده کنید که مواد بیرون نریزه.

دو قسمت پایینی برگ رو روی مواد میذاریم. بعد هم از دو سمت کناری برگ رو به داخل خم میکنیم که کاملا روی مواد رو بگیره.

در نهایت هم خیلی محکم برگ رو رول میکنیم.

چاشنی یا سس دلمه برگ مو

برای سس دلمه من از نصف یک عدد عصاره گوشت و نصف لیوان آب و نصف لیوان آبغوره و کمی شکر استفاده کردم. این مخلوط رو روی حرارت گذاشتم و بهش کره اضافه کردم.

وقتی همه مواد با هم مخلوط شدن و به جوش اومد، اون رو روی دلمه ها ریختم.

یک پیشدستی هم روی دلمه ها میذاریم که موقع پخت از هم وا نره. بعد هم در قابلمه رو میذاریم و روی حرارت میذاریم. با حرارت متوسط رو به کم، برای حدود یک ساعت میپزه. البته این زمان بستگی به اندازه قابلمه و مقدار دلمه هاتون هم داره.

اینم دلمه های برگ مو که مورد پسند دخترک خونه هم قرار گرفت و تا من دوتا عکس بگیرم یکی دوتاشو خورد :))