طرز تهیه میرزا قاسمی مرحله به مرحله
- میرزاقاسمی
- آماده سازی: 1 ساعت
- پخت: 30 دقیقه
- کل: 1 ساعت 30 دقیقه
- تعداد سرو: 3 نفر
میرزا قاسمی از پیش غذا های اصلی شمالیه که در کنار مخلفات مختلفی سرو میشه و طعم بی نظیری هم داره. در این مطلب طرز تهیه کامل این خورشت خوشمزه رو قرار میدم که با رعایت نکات ریزی که داره اصلا طعم بادمجونش هم آزار دهنده نیست. البته طعم سیر، چاشنی اصلی این غذاست که به هیچ عنوان نباید حذف بشه. چون اگه سیر نداشته باشه دیگه میرزا قاسمی نیییییست.
میرزا قاسمی
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی
- بادمجان متوسط سه عدد
- گوجه فرنگی چهار عدد
- سیر سه حبه
- تخم مرغ دو عدد
- روغن و نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- رب گوجه در صورت تمایل
- روغن
مراحل تهیه میرزا قاسمی
بامجانها رو به شکل عمودی در فر یا روی گاز کباب کنین و بعد از اینکه کباب شد پوستش رو جدا میکنیم. من بادمجون هام رو توی فر با دمای بالا و مدت حدود 40 دقیقه کباب کردم. کباب کردن بادمجونها روی زغال بهش طعم دودی دلچسبی میده که پیشنهاد میکتم اگه امکانش رو دارید روی زغال کبابش کنید.
اگه بادمجون هاتون رو روی زغال یا گاز کبابی کردید باید به کمک یک کاسه آب سر پوستشون رو جدا کنید چون پوستش خشک و شکننده میشه. ولی اگه توی فر کبابی کرده باشید پوستش به راحتی جدا میشه.
بادمجان کبابی
اگه بادمجون ها تون تخم دارن، بهتره که تخم هاش رو جدا کنید. بعد هم کاملا ساتوری کنید که بادمجونها حالت پوره بگیرن.
بادمجون ها رو ساتوری میکنیم
حالا بادمجون های ساتوری شده رو توی ماهیتابه ای که روغن داغ کردیم میریزیم تا سرخش کنیم. بادمجون ها رو باید حدود یک ربع توی روغن تفت بدیم. کمی هم زردچوبه به بادمجونها میزنیم.
بادمجان ها رو تفت میدیم
وقتی که کاملا تفت خوردن، سیر های رنده شده رو هم اضافه میکنیم و باز تفت میدیم.
توی این فاصله، جداگونه گوجه ها رو پوره یا رنده میکنیم و روی حرارت میذاریم تا آبش کشیده بشه.
پوره گوجه فرنگی
آب گوجه فرنگی کشیده شده
حالا گوجه ها رو به بادمجون های در حال تفت اضافه میکنیم و همراه بادمجون ها تفت میدیم. توی این مرحله اگه از رنگ میرزا قاسمی تون راضی نبودید میتونید یک قاشق رب گوجه هم اضافه کنید.
گوجه تفت داده و رب گوجه اضافه میکنیم
ما معمولا به میرزاقاسمی تخم مرغ هم میزنیم. به این صورت که تخم مرغ رو در ظرفی جدا گونه در مقدار کمی روغن هم میزنیم تا ببنده. بعد به میرزا قاسمی اضافه میکنیم. البته مدل املتی هم میتونید تخم مرغ رو به میرزا قاسمی اضافه کنید.
به میرزا قاسمی تخم مرغ میزنیم
طرز تهیه میرزا قاسمی
