طرز تهیه کیک شکلاتی کره ای

کیک های شکلاتی جزو پرطرفدارترین کیک ها در سراسر جهان به شمار میان. کیک هایی که برای همه مخصوصاً عشاق شکلات هیچوقت تکراری و خسته کننده نمیشن و همیشه برای انتخاب در صدر گزینه ها قرار می گیرن. کیک های شکلاتی معروف با انواع رسپی ها و بافت های مختلف رو شاید خیلی هامون تجربه کرده باشیم. اما این کیک شکلاتی با بافتی منسجم اما براونیز مانند، میتونه یک تجربه منحصر به فرد برای تهیه یک کیک شکلاتی باشه. پس با ما همراه باشین.

کرم کیک شکلاتی

مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی

• شکر  300 گرم (1و 1/2 پیمانه) 
• کره 250 گرم
• تخم‌مرغ (زرده و سفیده جدا) 4 عدد
• وانیل شکری 1 قاشق چای‌خوری
• آرد (الک‌شده) 375 گرم (3 و 1/4 پیمانه) 
• پودر کاکائو 60 گرم (3/4 پیمانه) 
• گاناش 500 گرم (طبق دستور)
• وانیل 1/4 قاشق چایخوری
• بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
• نمک4/1 قاشق چای‌خوری
• آب 1/2 پیمانه

مراحل تهیه کیک شکلاتی مرحله به مرحله

قبل از اینکه کار رو شروع کنیم، همه مواد رو داخل محیط آشپزخونه قرار می دیم تا هم دما بشن با همدیگه. سپس آرد رو همراه با پودر کاکائو و بکینگ پودر و نمک با هم مخلوط و دو تا سه بار الک می کنیم. دو تا قالب 20 سانتی یا سه تا قالب 15 سانتی متری رو کاغذ روغنی انداخته و با برس به کمی روغن آغشته می کنیم. فر رو روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم و همونطور که تو مواد لازم خدمتتون گفتم، زرده و سفیده ها رو از هم جدا می کنیم.

برای شروع ابتدا کره رو همراه با شکر، ابتدا با دور متوسط و سپس با دور تند می زنیم تا تغییر رنگ بده و روشن بشه.

اضافه کردن شکر به کره

حالا زرده های تخم مرغ رو یکی یکی اضافه می کنیم و هر بار با دور متوسط حدود یک دقیقه به همزدن ادامه می دیم.

اضافه کردن زرده ها به مخلوط کره و شکر

پس از همزدن آخرین زرده، وانیل رو اضافه کرده و باز هم میزنیم.

اضافه کردن وانیل به مخلوط کره و شکر و زرده تخم‌مرغ

حالا 1/3 مخلوط آردی رو به مواد اضافه می کنیم. و به خوبی با لیسک فولد می کنیم.

اضافه کردن مخلوط آردی به مواد کره ای

و بعد از اون 1/3 آب که بهتره گرم باشه، به مخلوط اضافه می کنیم و مجدداً هم می زنیم.

افزودن آب به مواد

و به همین ترتیب و به صورت متناوب آرد و آب رو به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست بشن.

حالا پره های همزن رو شسته و کاملاً خشک می کنیم و سفیده های تخم مرغ رو با دور تند همزن اونقدر میزنیم تا کم کم حجم بگیره و سفید رنگ بشه. همزدن رو تا جایی ادامه می دیم تا وقتی کاسه رو بر میگردونیم، سفیده از ظرف نریزه.

همزدن سفیده تخم مرغ و فرم گرفتن سفیده

حالا سفیده رو به مخلوط مواد شکلاتی اضافه می کنیم و خیلی آروم و با حوصله اون رو به صورت دورانی با مواد مخلوط می کنیم. دقت کنید که یکی از عامل های اصلی حجم دهنده و بافت خوب کیک، حفظ کردن پف سفیده است.

اضافه کردن سفیده و مخلوط کردن اون با مواد

پس از اینکه مواد به خوبی با هم یکدست شدن، باید یک ترکیب موس مانند داشته باشیم.

ترکیب نهایی مواد

حالا مخلوط رو داخل قالب می ریزیم و برای 35 تا 45 دقیقه (با توجه به دمای فر شما) داخل فر قرارش می دیم (180 درجه سانتی گراد که تنظیم شده بود).

ریختن مخلوط کیک داخل قالب

بعد از اینکه زمان طی شد و پخت کیک رو چک کردین، قالب رو از فر خارج می کنیم، ده دقیقه صبر می کنیم و بعد اون رو روی توری برمیگردونیم تا کاملاً خنک بشه. بعد برای فیلینگ طبق دستور گاناش، نیمی از گاناش رو داخل قیف می ریزیم و مابین کیک رو پر می کنیم و در صورت تمایل از مغز آجیل مورد علاقتون روش می ریزیم.

فیلینگ میانی کیک با گاناش شکلاتی

و لایه بعدی رو روش قرار می دیم و با بقیه گاناش روی کیک رو با ماسوره مورد نظرمون پایپ می کنیم و بعد با میوه و کمی پودر قند تزیین می کنیم.

کرم کیک شکلاتی