طرز تهیه کباب ترش مرحله به مرحله
- کباب ترش
- آماده سازی: 20 دقیقه
- پخت: 30 دقیقه
- کل: 1 ساعت
- تعداد سرو: 3-4 نفر
حتماً و حتماً اگر به شهرهای شمالی ایران و مخصوصاً استان گیلان سفر کرده باشین، در لیست منوهای رستوران های کوچیک و بزرگ چشموتون به غذایی معروف به نام کباب ترش خورده باشه. این کباب خوش خوراک و لذیذ که عموماً با گوشت قرمز درست میشه ولی میتونه با گوشت مرغ یا ماهی هم تهیه بشه، در بستری از آب یا رب انار به همراه گردو و سبزی های مختص شمال استراحت داده میشه و بعد از مزه دار شدن، به صورت کباب طبخ میشه. امروز این مطلب در مورد تهیه این کباب خوشمزه در منزل و بدون سفر کردن به شمال برای شما تدارک دیده شده. اگر به تهیه این کباب به صورت خونگی علاقمند شدین ادامه مطلب رو دنبال کنین.
کباب ترش
مواد لازم برای تهیه کباب ترش
- فیله گوسفندی یا فیله مرغ یا فیله ماهی ۵۰۰ گرم
- گردو ۱۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد متوسط
- آب انار ترش یا رب رقیق شده انار یا نارنج ۱ فنجان
- سبزی چوچاق (سبزی محلی گیلان) ۳ قاشق غذا خوری
- روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
مراحل تهیه کباب ترش
همونطور که توضیح دادم برای تهیه این کباب از گوشت سفید هم استفاده میشه، پس بنا به نظر و سلیقه و حتی رژیم غذایمون میتونیم گوشت مورد استفادمون رو انتخاب کنبم. من این بار از گوشت مرغ استفاده کردم. سینه مرغ رو به صورت مکعب های درشت برش می زنیم و درون یک کاسه مناسب میریزیم. نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون رو اضافه می کنیم و با گوشت مخلوط می کنیم.
مزه دار کردن گوشت با نمک و فلفل و روغن زیتون
پیاز رو رنده می کنیم و یا به صورت خیلی خیلی ریز ساطوری می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم.
ساطوری کردن پیاز و اضافه کردن به گوشت
گردو رو هم به همین صورت ریز خرد کرده و به گوشت اضافه می کنیم.
اضافه کردن گردوی ساطوری شده
در مرحله بعدی سبزی مخصوص شمال کشور که چوچاق و خالواش هست رو اضافه می کنیم. در صورت دسترسی نداشتن به سبزی چوچاق از گشنیز،جعفری،نعناع،ترخون و مرزه برای مزه دار کردن گوشت استفاده کنید.
اضافه کردن سبزی محلی
حالا در ادامه آب انار ترش و یا رب انار یا نارنج که بهتره ترش مزه باشه رو رقیق می کنیم و به بقیه مواد اضافه می کنیم.
اضافه کردن آب انار ترش یا رب انار رقیق شده
همه مواد رو خیلی خوب با هم مخلوط می کنیم و خوب زیر و رو می کنیم. به صورتیکه تمام تکه های گوشت به سس آغشته شده باشه.
مخلوط کردن سس با گوشت و مزه دار کردن
حالا باید درب ظرف رو قرار بدیم و یا روی ظرف رو با محافظ غذا بپوشونیم و برای مدت 24 ساعت و یا حداقل یک شب تا صبح داخل یخچال قرار بدیم تا کاملاً گوشت مزه دار بشه.
قرار دادن درب ظرف و قرار دادن در یخچال برای مزه دار شدن گوشت
بعد از زمان استراحت داده شده، گوشت های مزه دار شده رو با فاصله به سیخ می کشیم. فاصله مناسب بین تکه های گوشت موقع به سیخ کشیدن کباب باعث پخت بهتر کبای در هنگام پخت داره. گوجه فرنگی و اگر دوست داشتین فلفل رو هم به همین صورت به سیخ می کشیم.
به سیخ کشیدن تکه های گوشت
پر واضح هست که بهترین روش طبخ کباب، پخت اون روی ذغال و آتش مستقیم هست ولی اگر محدودیت داشتین و منقل و باربیکیو و ذغال در دسترستون نبود، می تونیم کبابمون رو توی روغن سرخ کنیم. البته برای کبابی کردن روی گاز هم بهتر هست از ماهیتابه های گریل استفاده کنیم.
سرخ کردن کباب
دو طرف کبابمون رو به صورت یکنواخت زیر رو رو می کنیم تا خوب سرخ و مغز پخت بشه.
هر دو روی کباب رو سرخ می کنیم
حالا کباب ترش ما آماده شده. این غذا رو معمولاً با چلو کته سرو می کنن. کباب ترش آماده شده رو به همراه چلو توی ظرف مورد نظرمون کشیده و همراه با مخلفات خوشمزه شمالی سرو می کنیم. نوش جان :)
کباب ترش
