طرز تهیه میرزا قاسمی شمال مرحله به مرحله

میرزا قاسمی جز غذاهای خیلی خوشمزه شمالیه و تقریبا جای خودشو تو سفره های همه باز کرده و کمتر کسیه که اسمش رو نشنیده باشه یا اینکه نخورده باشدش. چون در تهیه این غذا از موادی استفاده میشه که همه جا موجوده و لازم نیست از مواد اولیه محلی شمالی استفاده بشه و از طرفی خیلی هم خوشمزه اس پیشنهاد میکنم اگه تا حالا نخوردینش امتحانش کنین یا اگه به روش های دیگه تهیه اش کردین این روش رو هم امتحان کنین که واقعا عالیه.

میرزا قاسمی

مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی

• 500 گرم بادمجان کبابی
• 4 عدد گوجه فرنگی
• 2 الی 3 قاشق مربا خوری سیر داغ
• 1 قاشق غذاخوری پر رب گوجه فرنگی
• 2 عدد تخم مرغ
• نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
• کره به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی

کباب کردن بادمجان ها برای میرزا قاسمی

ابتدا بادمجون هارو کبابی میکنیم برای کباب کردن بادمجون ها میتونیم از منقل، گاز یا فر استفاده کنیم البته در صورتی که از گاز یا منقل استفاده کنیم عطر بادمجون ها خیلی بهتر میشه و کاملا دودی و خوش عطر میشن. در همه این روش ها ابتدا سطح بادمجون هارو با چنگال چند تا سوراخ میکنیم برای کباب کردن رو منقل یا گاز بادمجون هارو باپوست روی حرارت میذاریم و چند وقت یه بار زیررو میکنیم تا همه طرفش کبابی و دودی بشه و کاملا بپزه و (بهتره برای روی گاز از شعله پخش کن استفاده کنیم). وقتی بادمجون ها کبابی شدن میذاریم تا سرد بشن و بعد به راحتی میتونیم با کمک دستمون پوستشون رو بکنیم. در صورتی که بادمجون هارو داخل فر کبابی میکنیم بهتره داخل فر روی طوری بذاریمشون تا آب بادمجون های پخته ازشون بچکه و بادمجونا آبکی و شل نشن و گاهی زیر رو کنیم برای پوست کندن هم میذاریم تا سرد بشن و بعد پوست میکنیم.

مراحل تهیه میرزاقاسمی

حالا بادمجون های کبابی رو له کرده و با روغن داخل ماهیتابه میریزیم و تفتشون میدیم تا کمی سرخ بشن.

تفت دادن بادمجان کبابی

بعد از اینکه کمی بادمجون و روغن رو تفت دادیم نصفی از کل مقدار سیر داغ رو بهش اضافه کرده باز تفت میدیم تا بادمجون ها خوب سرخ بشن و مزه سیر رو بگیرن.

اضافه کردن سیر داغ

تا بادمجون ها دارن حرارت میبینین و سرخ میشن داخل یک ماهیتابه دیگه رب، مابقی سیر داغ و کمی روغن رو با هم سرخ میکنیم.

تفت دادن رب

وقتی رب سرخ شد و خامیش رفت بهش زرچوبه و فلفل زده و باز کمی تفت میدیم.

اضافه کردن زرچوبه و فلفل

حالا مخلوط رب رو به بادمجون ها اضافه کرده و باز تفت میدیم.

البته میرزا قاسمی به روش های مختلفی درست میشه و گاهی اصلا از رب داخلش استفاده نمیشه البته به نظر من رب خیلی خوشمزه ترش میکنه.

اضافه کردن رب به بادمجان

تا مخلوط رب و بادمجون کمی با هم حرارت ببینن و مزه هم رو بگیرن گوجه ها رو پوست کنده و ریز خورد میکنیم و بعد داخل همون ماهیتابه ای که رب توش سرخ شده بود میریزیمشون و بهشون کره و نمک اضافه کرده و میذاریم رو حرارت تا نرم بشن و آب بندازن.

هر چقدر مقدار کره بیشتر باشه میرزا قاسمی خوشمزه تر و لذیذ تر میشه.

تفت دادن گوجه فرنگی

وقتی گوجه فرنگی ها آب انداختن و نرم شدن آمادن تا بقیه مواد اضافه بشن.

طعم گوجه فرنگی که با کره پخته شده باشه خیلی در خوش طعم تر شدن میرزا قاسمی تاثیر داره.

پختن گوجه فرنگی

حالا گوجه هارو به بادمجون اضافه کرده و با هم تفت میدیم تا مزه ها به خورد هم برن.

اضافه کردن گوجه فرنگی به میرزاقاسمی

بعد از حدود 15 دقیقه تفت دادن میرزا قاسمی کاملا حاضره.

آماده شدن میرزا قاسمی

تخم مرغ داخل میرزا قاسمی رو به روش های مختلفی استفاده میکنن مثلا میشه تخم مرغ رو داخل میرزا قاسمی بشکونیم و هم بزنیم تا در حین مخلوط شدن با میرزاقاسمی سفت بشه یا جدا گانه نیمرو کنیم و برای سرو روی میرزا قاسمی بذاریم و یا اینکه تخم مرغ رو در ماهیتابه ای جدا با کره سرخ کنیم و هم بزنیم و بعد که سفت شد مقداریشو با میرزا قاسمی مخلوط کنیم و مقدار کمیش رو هم برای تزیین استفاده کنیم.

من روش آخر رو ترجیح میدم چون به نظرم خوشمزه تره.

آماده کردن تخم مرغ

حالا میرزا قاسمی ما آماده سرو کردنه و میشه با نون یا برنج خوردش … نوش جان

میراز قاسمی