کامل ترین دستور ته چین مرغ خفن ساده و مجلسی

اگه دوست داری یه ته چین رستورانی و عالی بپزی خیلی مهمه که بدونی چرا ته چین وا میره یا به قابلمه میچسبه و برای یک ته چین ساده و فوری چه نکاتی باید رعایت بشه؟

مهم اینه قلق های تهیه ته چین رو بدونی و اندازه ها رو بلد باشی تا یه ته چین عالی مجلسی روی گاز یا در فر درست کنی. پس بریم جلو تا یه طرز تهیه کامل داشته باشیم و به همه این سوال ها جواب بدیم.

مواد لازم ته چین ساده برای ۴ نفر

ماده اولیه	مقدار لازم
برنج آبکش شده	۳ لیوان
تخم مرغ	دو عدد
ماست	نصف لیوان
زعفران دم کرده	نصف لیوان
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
کره	۳ قاشق غذاخوری

مواد لازم پخت مرغ برای ته چین

ماده اولیه	مقدار لازم
مرغ	۱ ران کامل یا یک طرف سینه
پیاز	۱ عدد متوسط
نمک	نصف قاشق چایخوری
فلفل	۱/۴ قاشق چایخوری
زردچوبه	۱/۴ قاشق چایخوری
چوب دارچین	یک تکه کوچیک
آب	۲ لیوان

نکات مواد اولیه:

• اگه به جای تخم مرغ های کامل از سه تا زرده استفاده کنید بافتش بهتر میشه ولی من از تخم مرغ کامل استفاده میکنم.
• ماست بهتره کمی چکیده و شیرین باشه. من از ماست سفت که اصلا آب نداشت استفاده کردم.

روش تهیه ته چین مرغ ساده

ابتدا مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز نصف شده و نمک و زردچوبه و چوب دارچین روی حرارت ملایم بذارید که بپزه. وقتی که مرغ پخت و آبش حدودا خشک شد، خاموش کنید و بعد از خنک شدن ریش ریش کنید.

اگه مرغ موقع پخت خوب مزه دار شده باشه و آبش تا حدی خشک شده باشه، طعم خوبی داره. من بدون تفت دادن در ته چین استفاده میکنم اما شما اگه بخواید میتونید مرغ رو با کمی کره تفت بدید و کمی هم زعفران اضافه کنید که طعم بهتر بگیره.

برنج رو با توضیحاتی که در مطلب آبکش کردن برنج گفتم آبکش کنید و بذارید کمی خنک شه.

تخم مرغ، ماست، زعفران و گلاب و کره ی ذوب شده رو با هم کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه و به برنج آبکش شده اضافه کنید.

کف قابلمه نچسب رو چرب کنید و بنا به سلیقه تون نصف مواد ته چین یا ۱/۳ اون رو کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشرده ش کنید.

مرغ های ریش شده رو روی ته چین بریزید و روی مرغ ها باز مواد ته چین بریزید و باز فشرده کنید. مراحل رو تکرار کنید تا موادتون تموم شه.

لایه ی آخر باید مواد ته چین باشه و مهمه که کاملا با پشت قاشق فشرده ش کنید. در قابلمه رو بذارید و روی حرارت خیلی ملایم قرار بدید. حدود 40 دقیقه تا یک ساعت آروم بپزه و دم بکشه و طلایی بشه.

ممکنه زمان پخته ته چین با توجه به اندازه ی قابلمه و مقدار ته چین بیشتر بشه. وقتی ته چین شما حاضره که کاملا خودش رو گرفته باشه و از دیواره ی قابلمه جدا شده باشه.

ته چین فوری

از روش های خیلی سریع ته چین ساده که مطمئن باشید بر میگرده و همه قسمت هاش هم خوب میپزه اینه که مواد رو در تابه دو طرفه بریزید و مثل کوکو درستش کنید.

فقط لازمه ضخامت ته چین کم باشه که باعث میشه زودتر بپزه. خیلی دقت کنید که حرارت خیلی ملایم باشه که نسوزه یا تیره نشه. برای سرو کردن ته چین هم میتونید برش های مربعی بزنید که شکیل هستن.

روش پخت ته چین در فر

برای اینکه ته چین رو در فر بپزید میتونید با همون قابلمه بذارید در فر. فقط دقت کنید که دسته هاش پلاستیکی نباشه. یا از ظرف پیرکس و سرامیکی استفاده کنید.

روی ظرف رو باید حتما رو فویل بکشید و چند سوراخ کوچیک هم روش ایجاد کنید. فر رو روی دمای 170 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

اجازه بدید تا زمان حدود 40-60 دقیقه بپزه.  این زمان ممکنه با توجه به حجم ته چین تون تا دو ساعت هم طول بکشه. وقتی آماده اس که همه ته چین حالت منسجم پیدا کنه و سفت بشه و از دیواره های ظرف جدا شه.

اگه تمایل دارید روی ته چین تون هم طلایی بشه 10 دقیقه ی آخر، فویل رو بردارید و گریل رو بزنید.

تزیین ته چین با زرشک و ماست چکیده

این غذا خودش به تنهایی زیبایی و جلوه داره ولی اگه خیلی بخواید مجلسی و رستورانی تزیینش کنید میتونید از زرشک تفت داده شده و کمی خلال پسته که خیس خورده و در کره خیلی کوتاه تفت دادید استفاده کنید.

همچنین ماست چکیده ی سفت رو میتونید با ماسوره ی شکوفه برای تزیین ته چین استفاده کنید که خیلی زیباش میکنه.