طرز تهیه بورک بادمجان در فر مرحله به مرحله

من به شخصه معتقد هستم تنوع و آشنایی با فرهنگ غذایی و تنوع بین المللی انواع مختلف خوراک در دنیا یکی از لذت بخش ترین تجربه هاست که علاقه مندان به علم و دنیای آشپزی می تونن اون رو تجربه کنن. در میان این تنوع یکی از نزدیکترین فرهنگ هایی از لحاظ ذائقه به سلیقه ما ایرونی ها غذاهای ترکیه ای هست که هم از لحاظ طعم و هم از لحاظ مواد اولیه باب طبع و سلیقه ما ایرونی هاست. یکی از محبوب ترین غذاهای ترکیه ای بورک نامیده میشه که انواع بسیار زیادی داره ولی همگی در یک چیز مشترک هستند و اون خمیر معروف فیلو یا یوفکا هست. در ادامه با طرز تهیه یک نوع بورک خوشمزه به نام بورک بادمجان در خدمتتونخواهم بود.

بورک بادمجان

مواد لازم برای تهیه بورک بادمجان

• بادمجان مکعبی خرد شده و تلخی گرفته سه پیمانه
• گوشت چرخکرده 200 گرم
• پیاز متوسط 1 عدد
• سیر 1 حبه
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• آب 1/2 پیمانه
• خمیر فیلو یا یوفکا به میزان لازم
• کره ذوب کرده یا روغن 2 قاشق سوپ خوری
• شیر 2 قاشق سوپخوری
• کنجد به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن، زردچوبه به میزان لازم

مراحل تهیه بورک بادمجان

همونطور که خیلی از شما کدبانو های عزیز میدونین برای طبخ بادمجان خیلی بهتر هست که ابتدا تلخی اون رو بگیریم یا زهر زدایی کنیم. برای این منظور بعد از اینکه پوست بادمجان رو گرفتیم یا به همون صورت کامل و یا وقتی به اندازه مورد نظرمون برش زدیم، روی بادمجان ها رو مقداری نمک میپاشیم و برای بیست دقیقه تا نیم ساعت اجازه میدیم تا به همون حالت باقی بمونه. سپس با فشار دست آبی که بادمجان انداخته رو به طور کامل مگیریم و بعد اون ها رو میشوریم و خشک می کنیم.

پاچیدن نمک روی بادمجان های خرد شده

برای آماده کردن فیلینگ بورک، ابتدا پیاز رو نگینی خرد میکنیم و سپس همراه با مقدار کمی روغن تفت میدیم. وقتی پیاز کمی سبک و شیشه ای شد سیر رو خیلی ریز ساطوری می کنیم و به پیاز در حال تفت خوردن اضافه می کنیم.

اضافه کردن سیر خرد شده به پیاز در حال سرخ شدن

موقعی که عطر عالی پیاز بلند شد، گوشت چرخکرده که من مخلوطی از گوسفند و گوساله رو استفاده کردم اضافه می کنیم و با کمک پشت قاشق گوشت رو باز می کنیم وتا گلوله نشه و یکنواخت تفت بخوره.

اضافه کردن گوشت چرخ کرده

وقتی گوشت تغییر رنگ پیدا کرد نمک رو به همراه ادویه هامون اضافه می کنیم و همراه با گوشت و سیر و پیاز تفت میدیم تا همگی به خوبی مزه دار بشن.

اضافه کردن نمک و ادویه

حالا نوبت اضافه کردن بادمجان هاست. بادمجان ها که آبشون گرفته شده رو اضافه میکنیم و همراه با بقیه مواد تفت میدیم.

تفت دادن بادمجان ها به همراه گوشت چرخکرده

خیلی زود، بادمجان ها سرخ میشن و آب میان بافتیشون شروع به تبخیر شدن میکنه. رب گوجه رو اضافه میکنیم و با همه مواد مخلوط میکنیم. اگر دوست داشتین از پوره گوجه فرنگی هم می تونین به جای رب گوجه فرنگی استفاده کنیم که در این صورت دیگه نیازی به اضافه کردن آب نداریم.

افزودن رب گوجه فرنگی

اگر طعم غذا رو تندتر میپسندین مثل من از اضافه کردن فلفل چیلی غافل نشین.

اضافه کردن کمی سس چیلی

و نهایتاً آب رو اضافه می کنیم و بدون اینکه درب تابه یا قابلمه رو بزاریم اجازه میدیم تا مخلوطمون خوب بپزه تا جایی که آب فیلینگ کاملاً کشیده بشه.

افزودن آب به فیلینگ بادمجانی

بعد از پخت فیلینگ اجازه میدیم تا کمی از حرارت بیفته و بعد خمیر فیلو یا یوفکا رو به اندازه مورد نظر برش میدیم یا مثل من از ورقه های مربع شکا کوچکتر آماده استفاده کنین. شیر و کره ذوب شده یا روغن رو با هم مخلوط میکنیم و با برس تمام خمیر رو با مخلوط شیر و کره آغشته میکنیم. سپس مقداری از فیلینگ رو نزدیک یکی از لبه های خمیر میریزیم و دو طرف کناری خمیر رو برمیگردونیم.

ریختن سس گوشتی روی خمیر و تا زدن لبه ها

حالا لبه خمیر رو روی فیلینگ تا میزنیم و به راحتی خمیر رو تا انتهاش رول میکنیم.

رول کردن بورک

همه بروک ها  رو به همین صورت رول میکنیم و بعد داخل سینی فری که کاغذ روغنی انداختیم قرار میدیم و با برس و با همون مخلوط شیری و کره روش رو رومال میکنیم.

رومال کردن بورک ها

و بالاخره کنجد رو روی بورک ها  میپاشیم. نیازی نیست که کنجد ها حتماً تست کرده باشیم و میتونیم از کنجد خام استفاده کنیم.

ریختن کنجد روی بورک

سینی فر رو داخل فری که از قبل روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کردیم قرار میدیم و به مدت 20 تا 25 دقیقه تا زمانی که روی بورک ها طلایی رنگ بشه قرار میدیم تا بورک ها آماده بشه.

بورک بادمجان