اگه به دنبال یک دستور عالی و امتحان شده از یک نان رول دارچینی نرم و پفی و شیرین با رایحه ی دارچین هستید بدونید که کاملا درست اومدید. اینجا براتون کاااامل توضیح میدم خوشمزه ترین نون دارچینی دنیا رو چطور بپزید. به نظرم برای افطاری هم خیلی گزینه ی مناسبیه. تازه اگه مثل من باید فکر مشغول کردن بچه ها در ساعات منتهی به افطار هم باشید این میتونه گزینه ی خیلی خوبی برای گذران وقت باشه. البته خیلی شاد و ریخت و پاش طور😬

یکی از محبوب ترین شیرینی های دوران کودکی من قطاب های تنوری بودن که مادرجونم درست میکردن. نان شیرینی که با مواد میانی پر شده بود و در یک طرف پیچیده شده بود. یک خمیر نرم و شیرین با مواد میانی تشکیل شده از شکر و دارچین… حالا بعد از سالها این رول دارچین من رو عمیقا یاد اون کلوچه های خوشمزه میندازه. درسته که در تهیه و طبخ خیلی کم شبیه هستن اما در طعم بسیااار شبیهن.

آیا میدانستید رول دارچین در خیلی از کشورهای اروپا و آمریکا از محبوبیت ویژه ای برخورداره به طوریکه حتی یک روز در سال (4 اکتبر) به اسم روز رول دارچین نامگذاری شده 😳 دیگه خودتون ببینید چقدر دوستش دارن. واقعا چرا ما روز ملی شیرینی سنتی هامون رو نداریم؟ مثلا روز ملی نون نخودچی 😁 😋

برای پخت این نان دارچینی به چه موادی نیاز داریم؟

  • آرد ۲ پیمانه + ۱/۳ پیمانه اضافی
  • تخم مرغ ۱ عدد
  • شکر ۱/۴ پیمانه
  • پودر خمیر مایه نصف قاشق غذاخوری
  • شیر گرم نصف پیمانه
  • کره ۴۰ گرم
  • نمک ۱ قاشق چایخوری

برای داخل رول ها

  • شکر قهوه ای یا سفید(برای داخل رول ها) ۱/۴ پیمانه
  • دارچین(برای داخل رول ها) ۱ قاشق غذاخوری
  • کره ۳۰ گرم

برای فراستینگ

  • پنیر خامه ای ۲۰۰ گرم
  • پودر شکر ۱/۴ پیمانه
  • وانیل نصف قاشق چایخوری

روش تهیه

شیر رو گرم کنید، در حدی که وقتی انگشتتون رو توش میذارید حس کنید گرمه ولی دستتون نسوزه. خمیر مایه و شکر رو بریزید توی شیر و مخلوط کنید.

کره باید حتما کاملا نرم و به دمای محیط رسیده باشه اما اگه عجله داشتید میتونید ذوبش کنید (دقت کنید داغ نشه) و بعد به شیر اضافه کنید. تخم مرغ رو هم در همین مرحله اضافه کنید و مواد رو به طور کامل مخلوط کنید تا یکدست بشه.

حالا آرد و نمک رو به مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید. وقتی دو پیمانه آرد رو اضافه میکنید چسبندگی داره هست. دقت کنید که بیش از حد آرد اضافه نکنید چون چسبندگیش با ورز دادن تا حد زیادی رفع میشه. خمیر رو حدود ۱۰ دقیقه ورز بدید.

خمیر بعد از ورز دادن کاملا شکل میگیره و دیگه نمیچسبه. کف ظرف کمی آرد بپاشید و خمیر رو گرد کنید و بذارید توش و روش رو سلفون بکشید و بذارید جای گرم و تاریک تا یک ساعت و نیم یا تا موقعی که حجمش دو برابر بشه استراحت کنه.

حجم خمیر که دو برابر شد از ظرف خارج کنید و روی سطح صاف پهن کنید.بعد اون رو به شکل مربع یا مستطیل پهن کنید. روش چیزی حدود ۵۰ گرم کره نرم شده بمالید.

شکر و دارچین رو مخلوط کنید و روی خمیر بپاشید به طوری که همه سطح خمیر رو بگیره.

خمیر رو به آرومی رول کنید و وقتی کاملا رول کردید،‌ برای اینکه رول دارچین ها در حین پخت باز نشه انتهای خمیر رو با انگشتتون به خمیر ریش بچسبونید.

خمیر رو به تعداد ۶ یا ۸ قسمت اندازه کنید و بعد با نخ برش های یکسان بزنید. بهترین نخی که برای این کار مناسبه نخ دندون هست. هم بهداشتیه و هم خوب برش میزنه.

کف ظرف رو کمی چرب کنید و رول ها رو داخلش بچینید و بذارید برای بار دوم ۲۵ دقیقه استراحت کنه. استراحت دوم کمک میکنه نان ها توی فر ترک نخورن.

بعد از استراحت دوم رول ها کمی حجمشون بیشتر میشه. در این مرحله آماده پخت هستن.

اگه نمیخواید از فراستینگ پنیری استفاده کنید میتونید در این مرحله یعنی قبل از گذاشتن در فر٬ رول ها رو با زرده تخم مرغ و یه قاشق شیر رومال بزنید تا خوشرنگ تر بشن.

اگه رول ها ارتفاعشون زیاد نیست بدون فویل هم میتونید بذارید توی فر اما چون رول های من ارتفاعشون زیاد بود فویل کشیدم که سطح روش نسوزه و گذاشتم توی فر برای حدود ۴۰ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه پخت. اگه ارتفاعشون کمتر باشه زمان پخت هم کمتر میشه.

فویل رو ۱۰ دقیقه ی آخر پخت برداشتم که روی رول ها هم طلایی بشه.

تهیه ی فراستینگ پنیری

لازم نیست حتما روی رول دارچین ها رو کرم پنیری بزنید اما اگه این کار رو بکنید خوشمزگیش چند برابر میشه. برای تهیه ش کافیه که پنیر خامه ای رو با پودر شکر و کمی وانیل مخلوط کنید. با چنگال یا ویسک اونقدری بزنید که یکدست بشه و گلوله ای توش باقی نمونه.

نهایتا هم بعد از خنک شدن نان دارچینی، کرم پنیری رو روی رول ها بمالید و از طعم بی نظیر این شیرینی لذت ببرید.

چطور بفهمیم خمیرمایه مون سالمه

خمیر مایه رو از قبل تست کنید که سالم باشه. به این صورت که1 قاشق غذاخوری خمیر مایه رو با نصف لیوان آب گرم و 1 قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید و درش رو بذارید و یک ربع صبر کنید. اگه کف کرد و حجمش دو برابر شد یعنی سالمه و در غیر این صورت خراب شده.

چندتا نکته

  • شیر رو حتما گرم استفاده کنید چون به بهتر عمل اومدن خمیر کمک میکنه.
  • خمیر این دستور شیرینی متوسط رو به کم داره. اما با شکری که روی خمیر میپاشیم قبل از رول کردن و همچنین پنیر خامه ای که بعدش روی رول ها میمالیم شیرینیش نرمال میشه.
  • کرم پنیری در این دستور یک آپشن خوشمزه اس که میتونه حذف بشه و طبیعتا از کالری کل هم کم میکنه.
4.2/5 - (13 امتیاز)