طرز تهیه خورشت نخود و اسفناج

همه ما خورشت آلو اسفناج رو میشناسیم و حتماً امتحانش کردیم، اما شاید خورشت نخود اسفناج رو کمتر شنیده باشین، اصالت این غذا متعلق به شهر کاشان هست و راستش برای من طعم این غذا خیلی نوستالوژیکه. چون زمان کودکی اون رو منزل مادربزرگم می خوردیم و از عطر و طعمش لذت می بردم. امروز قراره طرز تهیه این غذای مفید و پر خاصیت رو با هم ببینیم.

خورشت نخود اسفناج

مواد لازم برای تهیه خورشت نخود اسفناج

• نخود 3/4 پیمانه
• اسفناج 500 گرم
• پیاز متوسط 1 عدد
• گوشت خورشتی گوسفندی 300 گرم
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی 3_4 عدد
• نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورشت نخود اسفناج :

برای تهیه این خورشت مثل همه غذاهایی که با نخود درست میشن، از یک شب قبل باید نخود رو خیس کنیم و چندین بار آبش رو عوض کنیم. سپس اون رو می پزیم و کنار میذاریم.

برای شروع پیاز رو با مقداری روغن سرخ می کنیم. وقتی پیاز ها طلایی شدن گوشتمون رو که از قبل به صورت قیمه ای خورد کردیم، به پیاز اضافه می کنیم (برای خوشمزه تر شدن خورشت،یک قلم کوچک رو هم استفاده کنید) و چند دقیقه ای با هم تفت می دیم و بهش کمی زردچوبه و فلفل اضافه می کنیم تا در حین پخت اولیه مزه دار بشه.

اضافه کردن گوشت به پیاز سرخ شده و تفت دادن گوشت همراه با پیاز

بعد از اینکه رنگ گوشت کمی تغییر کرد، مقداری آب بهش اضافه می کنیم، مقدار آب اونقدر باشه که روی گوشت رو به اندازه یک بند انگشت بالاتر بپوشونه.

اضافه کردن آب به گوشت تفت داده شده

سپس اجازه می دیم تا گوشت بپزه و آب خورشت کم بشه. بعد نخود های پخته شده رو به گوشت اضافه می کنیم.

اضافه کردن نخود

مرحله بعدی اضافه کردن اسفناجه. به این صورت که اسفناج رو شسته و خورد می کنیم. سپس اون رو داخل تابه بدون روغن چند دقیقه می پزیم. وقتی حجمش کم شد، یک قاشق غذاخوری روغن اضافه میکنیم و چند دقیقه همراه با روغن تفتش می دیم ولی نباید سرخ بشه یا رنگش عوض بشه.

تفت دادن اسفناج با روغن

تا اسفناج ها دارن تفت داده میشن، رب گوجه فرنگی رو همراه با نمک به خورشت اضافه میکنیم.

اضافه کردن رب گوجه فرنگی

حالا اسفناجی رو که تفت دادیم به خورشت اضافه میکنیم.

اضافه کردن اسفناج به خورشت

حالا درب قابلمه رو میذاریم و حدوداً 20 دقیقه اجازه می دیم تا خورش کاملاً جا بیفته. در انتهای پخت اگر مزه خورشت رو ترش تر دوست داشته باشیم، به عنوان چاشنی از کمی پودر لیمو یا آبغوره استفاده می کنیم و همراه با پلو سرو می کنیم.

خورشت نخود اسفناج