طرز تهیه فیلینگ دلمه به سبک ترکیه

یکی از غذاهای مشترک بین کشورهای خاورمیانه دلمه هست. بله! دلمه با انواع و اقسام کراست و فلینیگ های متنوع و با رسپی هایی که هر کدام برخاسته از ذائقه و سلیقه و اقلیم جغرافیایی یک سرزمین هستن اسم غذاهای جذاب و مشترکی هست که در این منطقه سرو میشه. امروز با هم با یک نوع فیلینگ ترکیه ای دلمه آشنا خواهیم شد که در منطقه آذربایجان و ترکیه از اون استفاده میشه و در انواع مختلفی از دلمه به عنوان درون مایه یا فیلینگ استفاده میشه.

دلمه آذری

مواد لازم برای تهیه فیلینگ ترکیه ای دلمه

• پیاز نگینی خرد شده 2 عدد متوسط
• گوشت چرخکرده 300 گرم
• رب گوجه فرنگی(یا پوره گوجه فرنگی) 2 قاشق سوپخوری
• برنج خیس خورده و ابکش شده 1پیمانه
• روغن زیتون به میزان لازم
• لپه نیم پز شده 1/2 پیمانه
• استاک گوشت 1 پیمانه
• سیر ساطوری شده 1 حبه
• نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری،پودر سیر به میزان لازم
• سبزی معطر،شوید، نعنا، ریحان از هر کدام یک قاشق سوپخوری

 طرز تهیه فیلینگ دلمه به سبک ترکیه

برای شروع ابتدا مقدار کمی از روغن رو داخل تابه میریزیم و سپس پیاز نگینی خرد شده رو اضافه و روی حرارت ملایم قرار می دیم. پیاز رو همراه روغت تفت می دیم تا زمانی که پیاز نرم و شفاف بشه، سپس یک حبه سیر ساطوری شده رو به پیاز اضافه می کنیم.

اضافه کردن سیر خرد شده به پیاز در حال سرخ شدن

اجازه میدیم تا سیر همراه با پیاز تفت بخوره و عطر خوش سیر بلند بشه. سپس گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله رو به به سیر و پیاز سرخ شده اضافه می کنیم. در حین تفت دادن گوشت به وسیله قاشق چوبی گوشت رو از هم باز می کنیم تا در زمان پخت کاملاً مغز پخت بشه.

اضافه کردن گوشت چرخ کرده

سپس نمک رو به همراه ادویه ها اضافه می کنیم و با گوشت مخلوط می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا گوشت مزه دار بشه.

اضافه کردن نمک و ادویه ها

و بعد دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی که داشتیم رو به گوشت تفت داده شده اضافه می کنیم.

اضافه کردن رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی رو همراه با گوشت قدری تفت می دیم تا خوش رنگ بشه و بوی خامیش گرفته بشه. حالا نوبت اضافه کردن لپه ای هست که از قبل همراه با آب برای 10 دقیقه اون رو جوشوندیم و سپس آبکش کردیم.

افزودن لپه به مخلوط گوشتی

و بعد نوبت برنجی هست که از قبل خیس کردیم و حالا آبکش کردیم. برنج رو هم به مواد اضافه می کنیم.

اضافه کردن برنج شسته و ابکش شده

مرحله بعدی نوبت اضافه کردن استاگ گوشت هست. اگر استاک گوشت یا مرغ در دسترس نداشتین از آب معمولی استفاده می کنیم.

افزودن آب به مایه گوشتی

اجازه میدیم تا آب به جوش بیاد، سپس 15 دقیقه صبر می کنیم تا مواد همراه با هم روی حرارت ملایم بپزند. حالا نوبت اضافه کردن سبزی های معطر به فیلینگ هست.

اضافه کردن سبزی معطر

بعد از اضافه کردن سبزی ها، زیر حرارت رو خاموش می کنیم. فیلینگ آماده استفاده در انواع دلمه هاست، همچنین میتونیم اون رو در ظروف مخصوص نگهداری غذا در فریزر بسته بندی کنیم و در فریزر قرار بدیم و در صورت نیاز، دو تا سه ساعت قبل از استفاده از فریزر خارج کنیم و بعد از یخ زدایی استفاده کنیم.

دلمه برگ مو