طرز تهیه خمیر راویولی مرحله به مرحله

راویولی (ravioli) یک نوع پاستاس که به شکل بالشت و کوچیکه که مغز دار هم هست. این پاستا به شکل دایره، نیم دایره، مربعی و … درست شده و داخلش با مواد مختلف مثل گوشت، سبزیجات، پنیر و … پر میشه و با سس های مختلف هم سرو میشه. در این مطلب طرز تهیه خمیر این پاستای خوشمزه و شکل دادنش رو بهتون یاد میدم تا بعدا بتونین با انواع مغز ها و سس ها برای خودتون درستش کنین…

خمیر راویولی

مواد لازم برای تهیه خمیر راویولی

• ۳ پیمانه آرد گندم یا سفید
• ۲ عدد تخم مرغ
• ۱/۲ الی ۲/۳ لیوان آب ولرم
• ۱.۲ قاشق چایخوری نمک

مواد لازم برای تهیه خمیر راویولی

مراحل تهیه خمیر راویولی

برای تهیه خمیر این پاستا ابتدا آرد رو الک میکنیم و بعد با نمک مخلوطش میکنیم و روی یه تخته میریزیمش و وسطش رو خالی کرده و دو تا تخم مرغی که داریم رو داخل گودال وسط آرد میشکونیم.

اضافه کردن تخم مرغ

حالا ابتدا با کمک یه چنگال تخم مرغ و آرد رو با هم مخلوط میکنیم.

مخلوط کردن تخم مرغ و آرد

کمی که آرد و تخم مرغ به خورد هم رفتن با کمک دست خوب ورزشون میدیم تا حالت خورده نون بگیرن.

مخلوط شدن آرد و تخم مرغ

حالا باز مواد رو یکجا جمع کرده و وسطش رو خالی کرده و مقداری از آب ولرم رو اضافه کرده شروع به مخلوط کردن کرده و وقتی تقریبا شکل خمیر گرفت شروع به ورز دادن میکنیم.

اضافه کردن آب

خمیرمون رو باید با حوصله و خیلی با قدرت ورز بدیم تا کاملا یکدست و لطیف بشه هر جا احساس کردین خمیر زیادی سفته بهش کمی آب اضافه کنین. خمیر باید به حالتی دربیاد که هم لطیف باشه و هم به دست تمیزتون نچسبه.

شکل گرفتن خمیر

حالا باید برای مدت ۱ ساعت به خمیر استراحت بدین پس روش رو با یه کیسه یا پارچه بپوشونین و بذارین تا استراحت کنه.

استراحت دادن خمیر

بعد از صرف این مدت روی سطح یه تخته رو کاملا آرد پاشی کرده به اندازه یه نارنگی از خمیر برمیداریم و روی تخته  آردی میذاریم.

آرد پاشیدن روی تخته

حالا با کمک یه وردنه خمیر رو به ضخامت یک الی دو میلیمتر باز میکینم.

باز کردن خمیر

بعد نوبت برش خمیره برش دادن خمیر هم همون طور که در مقدمه گفتم به شکل های مختلفی انجام میشه من این خمیر رو به شکل گرد قالب زدم.

قالب زدن خمیر

برش مربع اش رو هم میتونین تو تصویر زیر ببینین.

شکل های مختلف راویولی

حالا نوبت پر کردن خمیر با هر موادی که دوست دارین رسیده من با مایه گوشت و اسفناج پرش کردم.

گذاشتن مواد روی خمیر

بعد از گذاشتن مواد میانی خمیر رو تا کرده و با یه چنگال دورتادورش رو به هم فشار میدیم تا کاملا بسته و محکم بشه.

بستن خمیر

حالا راویولی ما ٖآماده است و فقط کافیه داخل آب در حال جوشیدن که کمی نمک و روغن داخلش ریختیم، بریزیمشون تا بپزن و بعد با هر سسی که دوست داریم سروشون کنیم … نوش جان

خمیر راویولی