طرز تهیه گوشت قورمه (Kavurma – ghovurma)

۲۷ نظر

در زمان های گذشته که وسایلی مثل یخچال و فریزر برای نگهداری مواد خوراکی نبود، بخصوص در خطه ی آذربایجان و مناطق ترک نشین، برای آنکه همیشه گوشت آماده داشته باشند گوشت را بصورت قورمه آماده می کردند. گوشت را خرد کرده و سرخ می کردند، و درون کوزه ای بزرگ (خُم) می ریختند و در سرد خانه یا زیر زمین می گذاشتند. این روش با کمی تغییر هنوز هم در میان آذری ها متداول است. با این روش می توانید هر وقت لازم بود گوشت آماده برای پخت و پز داشته باشید. قورمه در آذری یا ترکی به معنی سرخ شده می باشد.

گوشت قورمه

گوشت قورمه

مواد لازم تهیه گوشت قورمه

  • گوشت (گوسفند یا بره) با چربی یک کیلو
  • آب / نمک / پیاز

طرز تهیه ی گوشت قرمه

ابتدا گوشت را بصورت قیمه ای خورد می کنیم. گوشت های با استخوان را نیز می توانید در قطعات کوچک تر بگذارید. اگر چربی خود گوشت را دوست ندارید، می توانید با اضافه کردن روغن چربی گوشت را جبران کنید. پیاز را پوست می کنیم و دو نیمه می کنیم و با گوشت ها داخل قابلمه می ریزیم. تا روی گوشت ها آب جوش می ریزیم و نمک می زنیم. و می گذاریم تا گوشت ها نیم پز شود.

گوشت تازه ی خورد شده برای قورمه

گوشت تازه ی خورد شده برای قورمه

آذری ها به گوشت در این مرحله گوشت بُز باش می گویند، که نون را در آن تریت کرده و مثل آبگوشت، خوراک بسیار لذیذی  است.

گوشت قورمه ی پخته شده

گوشت قورمه ی پخته شده – بُزباش

آب گوشت را در این مرحله جدا می کنیم و گوشت را داخل ماهی تابه می ریزیم. با اضافه کردن نمک و روغن می گذاریم گوشت خوب سرخ شود. وقتی رنگ گوشت ها تغییر کرد و کمی تیره شد آن را از روی حرارت بر می داریم و میگذاریم تا خنک شود. حالا می توانید آن را درون یک ظرف یا به صورت بسته های کوچک داخل فریزر نگهداری کنید و خیال تان آسوده باشد که تا مدتی گوشت آماده دارید. برای آماده کردن گوشت قورمه نمک زیادی استفاده می کنیم تا مدت طولانی تری بتوانیم آن را نگهداری کنیم.

قورمه ی آماده شده

قورمه ی آماده شده

به زودی تصمیم دارم روش تهیه ی خوراک هایی که در آنها از گوشت قورمه استفاده شده برای تان آموزش بدهم، منتظر باشد!

45 امتیاز، از 115 رای

کاربرانی که از این مطلب خوششان آمده در لیست زیر نشان داده شده شما هم رای دهید

تصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایل
برچسب ها: ، ، ، ،

نظر شما ...

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن اون نفر:

    خیلی عالیه عزیزم :-) منتظر غذاهای عالیت هستیم خاتون جان :heart: :heart:

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن negare:

    من درزمان بچگی بارها این غذارو خوردم واقعا خوشمزس. :heart:

  • پاسخ دادن سارا:

    واقعا معتاد سایت شما شدم
    امیدوارم همیشه مطالب تان به روز و مفید باشه. من طی این هفته اخیر یکسره در سایت شما چرخیدم و لذت بردم
    موفق و دلشاد باشید

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن خاتون:

      عزیزم خیلی خوشحالم که از مطالب سایت استفاده میکنید
      شمام شاد و موفق باشی :heart: :heart:

  • پاسخ دادن الهام:

    ببخشید درمورد اب گوشتو که جدا گذاشتین که دیگه چیزی نگفتید اونو چکارش کنیم

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن خاتون:

      آب گوشت رو میتونید بصورت جدا داخل یک ظرف بذارید توی جایخی و هروقت آشی، خورشتی خواستین درست کنید یکی دو قاشق بهش اضافه کنید تا لذیذ تر بشه، این در واقع همون عصاره ی آب گوشت ه که بصورت طبیعی میتونید استفاده کنید ;-)

  • پاسخ دادن yasi:

    واقعااااااااا گوشت قورمه خوشمزش ..قديما كه من بچه بودم تو يه ظروف مخصوصي مامانم اينا قورمه درست ميكردن واقعااااااا خوشمزه بودا…

    …. ولي من الان بهمين روش درست ميكنم با اين تفاوت كه من همين ابو ميذارم تموم ميشه و گوشتا ب روغن مياد تفتش ميدم.. اينجوريم واقعا خوشمزس :-)

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن خاتون:

      ممنون یاسی جان، بعله دقیقا..
      خیلی ممنون که تجربه تونو در میان گذاشتین :heart:

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن Negar:

    سلام روز بخير ما مشهد زندگي ميكنيم و خانواده من يزدي اصيل هستن و ما قورمه رو اينجوري درست نميكنيم اول چربي گوسفندو خرد ميكنيم و داخل كمي روغن سرخ ميكنيم كه روغن پس دهد و چربي ها يا ب عبارتي جزغاله هارو در مي اوريم و داخل اون روغن عا گوشت را ميريزيم تا كامل سرخ شود وقتي كه سرخ شد اليوان البته بستگي ب مقدار گوشت داره اب و نمك و اضافه ميكنيم و ديرش را كم ميكنيم و ميگزاريم بپزد نوش جان

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن خاتون:

      خیلی ممنون نگار جان که تجربه تونو با ما در میون گذاشتین :heart:

  • پاسخ دادن شایان:

    ایول داداش :encourag: :encourag: :encourag: :encourag: :encourag: :encourag:

  • پاسخ دادن سمیرا:

    خیلی خوش مزه شد مرسی

  • پاسخ دادن ملیحه:

    بسیار مفید و آموزنده بود سپاسگزارم

  • پاسخ دادن علی:

    یاد قدیما بخیر که شبه های زمستون قرمه کنون بود و معمولا اقوام دور هم جمع میشدند
    کجا رفت اون رفاقت ها و صمیمیت ها و البته برکت ؟ :-(

  • پاسخ دادن مریم:

    :scratch: خیلی عالی بود خاتون جان واقعا باسلیقه ای :encourag: :whistle:

  • پاسخ دادن یلدا:

    :yahoo:

  • پاسخ دادن ر,م:

    روش تهیه قورمه عالی بود اگ لطف کنید روش نگهداری چیزای دیگه مثل انواع سبزیجات رو هم بگین تا فریز کردن ب حداقل برسه و خاصیت مواد حفظ بشه

  • پاسخ دادن سادات:

    سلام.من یادمه قدیما مادر بزرگم شکمبه گوسفند رو تمیز میشست بعد اونو باد میکردن و درش رو میبستند .به یه چیزی آویزون میکردن تا کاملا مثل بادکنک خشک میشد.بعد قورمه رو که درست میکردن داخل شکمبه میریختند تا پر میشد و توی اتاقی که خیلی زمستون سرد بود نگه میداشتند.خیلی خوشمزه بود وقتی قورمه رو ازش بر میداشتی شکمبه خشک شده مثل چیپس لذیذ و خوش نمک بود.یادش بخیر.

  • پاسخ دادن sara:

    salam mirse az ghaza haye khosh maza tan baz ham bizaren :rose: :encourag: :heart: :yahoo:

  • پاسخ دادن فاطمه:

    اینکه گوشت اینقدر بپزه و به صورت پخته نگهداری بشه ارزش غذاییشو از بین نمیبره ؟
    چون گوشت قرمز حساسه و به سادگی ممکنه خراب بشه یا ارزش غذاییش از دست بره