طرز تهیه قورمه سبزی به صورت مرحله به مرحله

۱۵۸ نظر

قرمه سبزی

By Published: قورمه سبزی اگه خوب جا افتاده باشه و سبزی هاش درست انتخاب شده باشه بی شک بهترین غذای خونه خواهد بود. مطمئنا خیلی از شما دوستان گل هم با من موافقید، چرا که حتما بین خودتون یا مادرتون و یا نزدیکانتون کدبانو هایی رو دارید که این خورشت رو در حد عالیش درست میکنن و با عطری که توی خونه میپیچه همه رو به سمت آشپزخونه میکشونن. در این مطلب آموزش مرحله به مرحله قورمه سبزی، این خورشت لذیذ رو برای اون دسته از عزیزانی که در تهیه اش مشکل دارن قرار میدم. البته که خیلی از شما کدبانو های با سلیقه خیلی خیلی بهتر این خورشت رو تهیه میکنید و خوشحال میشیم از راهنماییهاتون هم استفاده کنیم.
4 stars based on 889 reviews
قرمه سبزی
آماده سازی
زمان پخت
مجموعاً
مواد برای 5 نفر

قورمه سبزی اگه خوب جا افتاده باشه و سبزی هاش درست انتخاب شده باشه بی شک بهترین غذای خونه خواهد بود. مطمئنا خیلی از شما دوستان گل هم با من موافقید، چرا که حتما بین خودتون یا مادرتون و یا نزدیکانتون کدبانو هایی رو دارید که این خورشت رو در حد عالیش درست میکنن و با عطری که توی خونه میپیچه همه رو به سمت آشپزخونه میکشونن. در این مطلب آموزش مرحله به مرحله قورمه سبزی، این خورشت لذیذ رو برای اون دسته از عزیزانی که در تهیه اش مشکل دارن قرار میدم. البته که خیلی از شما کدبانو های با سلیقه خیلی خیلی بهتر این خورشت رو تهیه میکنید و خوشحال میشیم از راهنماییهاتون هم استفاده کنیم.

طرز تهیه قورمه سبزی رو قبلا در سایت داشتیم ولی در این مطلب به صورت مصور و مرحله به مرحله قرار میدیم.

 مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

  • گوشت (من گوساله استفاده کردم) 300 گرم
  • پیاز متوسط 1 عدد
  • لوبیا قرمز 200 گرم
  • سبزی قورمه(تره و گشنیز و جعفری به یک اندازه، شنبلیله و اسفناج  1/3 مقدار تره ) خرد و سرخ شده 400 گرم
  • لیمو عمانی 3 عدد
  • نمک و فلفل سیاه و زردچوبه
  • زعفران در صورت تمایل
  • 2 پارچ آب (16 لیوان)
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی

مامان عزیز من همیشه سبزی قورمه سبزی رو به مقدار زیاد سرخ میکنه و فریز میکنه تا همیشه آماده داشته باشه. البته که همیشه منبع تهیه سبزی قورمه من هم مادر عزیزمه که البته به نظر من خوشمزه ترین ترکیب سبزی قورمه اس.  شاید یک بار موقع سرخ کردن سبزی قورمه عکس گرفتم و مطلبی جداگونه در موردش گذاشتم. ولی بد نیست همینجا هم یه توضیحی در موردش بدم و جزئیاتش رو تا حدودی برای شما عزیزان هم شرح بدم.

سبزی قورمه در نقاط مختلف کشورمون در جزئیات متفاوته و اون به این دلیله که در هر نقطه سبزی های خاصی وجود داره که با ذائقه افراد اون منطقه جور تر هست. به طور عمومی و حدودی سبزی قورمه شامل تره و گشنیز و جعفری به یک مقدار + اسفناج و شنبلیله ثلث مقدار قبلی هست. ولی از اونجا که ما شمالی هستیم، چوچاق به دلیل عطری که داره به مقدار کم توی همه غذاهامون هست + مقدار کمی نعنا و البته چند پر شوید! که مامان گلم میریزه.

مقدار خرد کردن و سرخ کردن سبزی قورمه به ذائقه خونوادگی شما و البته میزان اهمیت سلامت غذا بستگی داره. ما سبزی قورمه رو کاملا خرد میکنیم و تا حد زیادی هم سرخ میکنیم. البته نه به مقداری که سبزی کاملا سیاه بشه. ولی نظرم اینه که سبزی قورمه تا کاملا سرخ نشه قورمه سبزی جا اقتاده ای نمیده. البته که هرچی کمتر سرخ بشه سلامتش بیشتره و خیلی بهتره کامل سرخ شده رو برای مهمونی هایی که میدیم استفاده کنیم و برای مصرف خونه زیاد سرخ نکنیم. در هر صورت این شد سبزی قورمه.

مراحل تهیه قورمه سبزی

لوبیا ها رو از قبل چند ساعتی خیس بدید. پیاز رو خرد میکنیم و در مقداری روغن با زردچوبه تفت میدیم. کمی که سبک و طلایی شد گوشت ها رو با فلفل سیاه اضافه میکنیم و دو سه دقیقه ای تفت میدیم.

البته میتونید به جای این مرحله از گوشت قورمه آماده که خاتون عزیز قبلا قرار دادند استفاده کنید و پیاز داغ رو بهش اضافه کنید.

تفت دادن گوشت ها با پیاز

تفت دادن گوشت ها با پیاز

بعد از اینکه گوشت تا حد مناسبی تفت خورد دو پارچ آب گرم اضافه میکنیم و زیر قابلمه رو هم زیاد میکنیم تا به قل زدن بیفته. بعد هم زیرش رو متوسط میکنم تا کم کم بپزه. بعضی ها در این مرحله زعفران دم کرده رو هم اضافه میکنن تا گوشت طعم دار بشه که من استفاده نکردم.

من معمولا اگه لوبیام خوب خیس خورده باشه هم زمان با گوشت میذارم تا بپزه. اگه فکر میکنید لوبیاتون دیر پزه به صورت جدا گونه بذارید نیم پز بشه و بعد به گوشت اضافه کنید.

قبل اضافه کردن سبزی

قبل از اضافه کردن سبزی

بعد از حدود 1 ساعت که گوشت و لوبیا نیم پز شدند (عکس بالا) سبزی ها رو اضافه میکنیم.

بعد اضافه کردن سبزی

بعد اضافه کردن سبزی

از اونجا که رابطه خوبی با پوست لیمو عمانی ندارم و به نظرم خورشت رو کمی تلخ میکنه معمولا پوست و تخم لیمو عمانی رو جدا میکنم و پالپ های خشک رو با سبزی ها به قورمه سبزی اضافه میکنم.

لیمو عمانی رو با سبزی ها اضافه میکنیم

لیمو عمانی رو با سبزی ها اضافه میکنیم

بعد از یک ساعت تا یک ساعت و نیم قورمه سبزی جا میوفته.

قورمه سبزی جا افتاده

نشونه جا افتادن قورمه سبزی اینه که آب و دونش از هم جدا نباشه. وقتی هم که روی برنج میریزید آبش نره کف ظرف و دون و سبزی ها روی برنج بمونه. آب قورمه سبزی باید تا حد زیادی خشک بشه. پس اگه دیدید گوشت و لوبیا پخته و هنوز قورمه سبزیتون آب زیادی داره، زیرش رو زیاد کنید تا آبش بخار بشه. در انتها هم پنج دقیقه ای زیرش رو خیلی کم کنید که روغن بندازه.  مقدار روغنی که برای سرخ کردن سبزی ها و تفت دادن گوشت استفاده کردید تا حدی روی خورشت پیدا باشه.

قورمه سبزی جا افتاده

قورمه سبزی جا افتاده

این خورشت خوشمزه رو با برنج سرو میکنیم.

76 امتیاز، از 889 رای

کاربرانی که از این مطلب خوششان آمده در لیست زیر نشان داده شده شما هم رای دهید

تصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایل
برچسب ها: ، ، ، ، ،

نظر شما ...

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

  • پاسخ دادن saba:

    عالی بود..تشکر :laugh

  • پاسخ دادن فریده:

    شما اونجور که نظر خودتونه گفتین مثلا اگه ما بخوایم لیمو رو با پوست بزاریم کی باید بریزیم داخل خورش؟؟؟؟؟؟ولی درکل خوب بود اما من داخل خورشم 1قاشق رب گوجه هم میریزم رنگش بی نظیر میشه :-)

  • پاسخ دادن asiye:

    ashe dogh

  • پاسخ دادن amir:

    عالی بود :yahoo:

  • پاسخ دادن مبینا:

    خیــــــــلـــــــــــــــــی ممنونــــــــــــــــم :heart:

  • پاسخ دادن فاطمه:

    :bye: خیلی استفاده کردم خیلی خوب بودمتشکرم موفق باشید.

  • پاسخ دادن یسنا:

    عالی بود مرسی ازتون :rose: :rose:

  • پاسخ دادن مصطفی:

    سلام خسته نباشید
    خیلی خوب و روان و به صورت گفتاری اموزش میدید و مثل کتاب های اشپزی چیزای اضافی نمیگید
    من مادرم خیلی وقته مریضه براش دعا کنید بهترین قورمه سبزی های دنیا رو میپخت
    الانم که وظیفه پخت و پز رو دوشه من میفهمم که واقعا خانوما هم تو خونه زحمت میکشن
    بازم ممنون از اموزشتون

  • پاسخ دادن ن.ف:

    برای اینکه قرمه سبزی تون تلخ نشه با پوست لیمو عمانی همون موقع ک شروع میکنید ب کار لیمو هارو دورتادور با چاق. س.راخ کنید بزارید تو ی کاسه اب سرد یا ولرم

  • پاسخ دادن ریحان گلی:

    اوووممممم عاااالیه خدا خیرت بده آجی :yahoo:

  • پاسخ دادن zari:

    عالی

    • پاسخ دادن آریا:

      برای این که قورمه سبزی، روغن بندازه و سریع جا بیافته، حدود نیم ساعت مانده که از روی گاز برداریم، مقدار کمی دنبه ( حدود 50 گرم ) به آن اضافه می کنیم. بسیار خوشمزه و خوشرنگ می شود.

  • پاسخ دادن حنا:

    عالی بود عزیزم :heart:

  • پاسخ دادن مهسا:

    عالی بود

  • پاسخ دادن بهار:

    عالی بود و جزئیات را خوب شرح داده بودید. متشکرم

  • پاسخ دادن فریده ارباب زاده:

    سلام عزیزم فریده هستم ازافغانستان خیلی خوب تشریح کردین ممون جهان سپاس خانم لایق ایران :heart:

  • پاسخ دادن مریم:

    سلام خیلی خوبه منم همه این کارارو میکنم ولی کلا شوهرم همیشه ازغذاهام ناراضیه براهمینم اعتمادبه نفس ندارم ازمهمون بدم میادفقط به خاطراینکه میترسم غذاهام بدبشن نظرمو توایمیلم جواب بدید بیشتر میرم سرایمیلام ممنون :-(

    • پاسخ دادن anjela:

      Oh.its very del ashes like making for my father. He love it looks live in Spain but sleek English and let love Iran Ian foooooods

      • پاسخ دادن مانیا:

        خخخخخخ دلیشزت اشتباه بود آنجل جونم غلط جمله بندی هم داشتی :laugh

  • پاسخ دادن موش سرآشپز:

    ممنون. من همیشه از راهنماییهای اینترنتی برای آشپزی بهترین نتیجه را گرفتم. :heart:

  • پاسخ دادن زینب:

    :rose:
    یه دنیااااا ممنوووووووون

  • پاسخ دادن پریناز:

    خیلی خوب استفاده کردم و بهره بردم دستتون درد نکنه خدا نگهدارتان باشد

  • پاسخ دادن zahra:

    khob bod mamnon.khyli marhare b marhale bod :rose:

  • پاسخ دادن ندا:

    توی قرمه سبزی ادویه و نمک نداشت؟

  • پاسخ دادن ساناز:

    سلام…ممنون از راهنماییاتون…من 16 سالمه و تو خونه تنهام و مجبور شدم برا اولین بار قرمه سبزی درست کنم! الانم توی آخرین مراحل پختشه و خیلی خوب و خوش مزه به نظر میرسه..خیلی خوشحالم!!! ممنون

  • پاسخ دادن اعظم:

    بسیار عالی.ممنون گلم

  • پاسخ دادن Marziyeh:

    سلام. منم مامانم همينجور میپزه. سبزی اش هم همينه البته بدون اون سبزی مخصوص شمال. همیشه عالی میشه. ممنون از توضيحات خوبتون. :encourag:

  • پاسخ دادن طاهره:

    سلام
    دستور آشپزیتون خیلی خوب بود من ی کارای دیگه هم میکنم
    گوشت و پیاز خورد شده رو باهم میریزیم توی قابلمه زیرش رو هم کم می کنیم تا آب پیاز به خورد گوشت بره اینطوری گوشت خیلی خوشمزه میشه بعد که آب پیاز تبخیر شد روغن میریزم و سرخش میکنم .
    در مورد لیمو اگه نیم ساعت بذارید توی آب جوش بمونه تلخیش از بین میره و بعد توی غذا بریزید .
    توی خورشت از پودر آویشن هم استفاده میکنم به علاوه دارچین و پودر لیمو
    و البته کمی آب لیمو و کمی هم روغن حیوانی و رب اضافه میکنم طعمش خیلی عالی میشه و همه موادش رو همون اول میریزم و زیرش رو کم میکنم

  • پاسخ دادن سهیلا:

    عالی بودمرسی :heart:

  • پاسخ دادن سحر:

    :encourag: عالی

  • پاسخ دادن nasim:

    عاااااالی بوووووود دمت گررررررم

  • پاسخ دادن فاطمه ناطق:

    سلام عزیزم خسته نباشی مرسی از غذاهای خوشمزتون.
    فقط یه سوال یکی دوجا دیدم پیاز رو با زردچوبه سرخ میکنین اینطوری زردچوبه نمیسوزه؟اخه پیاز طول میکشه سرخ بشه و زدرچوبه هم سریع میسوزه برام سوال پیش اومده بود

  • پاسخ دادن مطهره:

    عالیییی بوووود ممنون

  • پاسخ دادن saman:

    merci vale enghad dige goftin madareton dorost karde ma nistan kolli delemon sokht