طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان مرحله به مرحله

۲۳ نظر

ته چین گوشت و بادمجان

By Published: ته چین از غذاهای لذیذ و پر طرفدار ما ایرونی هاست که به روش های کمی متفاوتی تهیه میشه. ته چین مرغ رو قبلا در مطلبی براتون گذاشته بودم و خانوم محمد هاشم هم ته چین مرغ دیگه ای رو پارسال براتون گذاشتن. در این مطلب مدل دیگه ای از ته چین رو که ته چین گوشت و بادمجون هست میذارم که طعم خیلی خوبی داره و بسیار مناسب برای مهمانی هاست و میتونه در کنار غذاهای دیگه جلوه و زیبایی خاصی داشته باشه و سفره تون رو زیباتر کنه. مهمترین نکته ته چین وا نرفتن اون هست که با نکاتی که در این مطلب خدمتتون عرض میکنم میتونید یک ته چین خیلی خوب درست کنید.
4.6 stars based on 102 reviews
ته چین گوشت و بادمجان
آماده سازی
زمان پخت
مجموعاً
مواد برای 4-5 نفر

ته چین از غذاهای لذیذ و پر طرفدار ما ایرونی هاست که به روش های کمی متفاوتی تهیه میشه. ته چین مرغ رو قبلا در مطلبی براتون گذاشته بودم و خانوم محمد هاشم هم ته چین مرغ دیگه ای رو پارسال براتون گذاشتن. در این مطلب مدل دیگه ای از ته چین رو که ته چین گوشت و بادمجون هست میذارم که طعم خیلی خوبی داره و بسیار مناسب برای مهمانی هاست و میتونه در کنار غذاهای دیگه جلوه و زیبایی خاصی داشته باشه و سفره تون رو زیباتر کنه. مهمترین نکته ته چین وا نرفتن اون هست که با نکاتی که در این مطلب خدمتتون عرض میکنم میتونید یک ته چین خیلی خوب درست کنید.

ته چین گوشت و بادمجون

ته چین گوشت و بادمجون

مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و بادمجان

  • برنج ۳ پیمانه
  • ماست ۱ لیوان
  • زرده تخم مرغ ۳ عدد
  • زعفران دم کرده نصف استکان
  • بادمجان ۳ عدد متوسط
  • گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
  • رب گوجه ۲ قاشق
  • پیاز ۱ عدد
  • روغن نصف لیوان
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و بادمجون

مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و بادمجون

روش تهیه ته چین گوشت و بادمجون

برای تهیه ته چین بهتره قبل از هر کاری بهتره که برنجتون رو خیس بدید. البته خیلی ضروری نیست و تنها باعث نتیجه بهتر کارتون میشه. بعد هم طبق توضیحاتی که در مطلب برنج دادم آبکش کنید. بهتره برنج رو کمی نپخته تر آبکش کنید که ته چین شل نشه. بادمجان ها رو حلقه حلقه کنید و نمک بزنید و بذارید کمی تیزآبش بره. بعد هم در روغن سرخ کنید. گوشت ها رو هم با پیاز تفت بدید و بهش رب اضافه کنید. نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین هم بزنید.

مواد میانی ته چین رو آماده کنید

مواد میانی ته چین رو آماده کنید

من برای اینکه ته چین بهتری داشته باشم و آب ماست باعث شل شدن ته چینم نشه در زمانی که داشتم مواد میانی ته چین رو آماده میکردم٬ ماست رو در تنظیف گذاشتم تا کمی آبش بره. در نهایت بعد از حدود نیم ساعت چکیدن مثل این عکس شد.

ماست رو در پارچه تمیزی بچکانیدماست رو در پارچه تمیزی بچکانید

ماست رو در پارچه تمیزی بچکانید

من برای ته چین از زرده تخم مرغ استفاده کردم. البته وقتی خواستم زرده ها رو جدا کنم اجازه دادم مقدار کمی از سفیده هم همراه زرده بافی بمونه.

ماست و برنج و زعفران و تخم مرغ رو باهم مخلوط کنید

ماست و برنج و زعفران و تخم مرغ رو باهم مخلوط کنید

جالا ماست و تخم مرغ و زعفرون رو با هم مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست بشه. بعد هم تمام برنج رو بهشت اضافه میکنیم. یکی دو قاشق روغن هم به مخلوط برنج اضافه کردم.

ترکیب ماست و برنج و زعفران و تخم مرغ

ترکیب ماست و برنج و زعفران و تخم مرغ

حالا داخل قابلمه رو با روغن چرب کنید . کمی روغن هم کفش بریزید. مقداری از برنج رو کف قابلمه بریزید و روش رو با قاشق فشار بدید. بعد بادمجون ها رو روش میچینیم و مواد گوشت رو روی بادمجون ها میریزیم. مقداری برنج روی همش میریزیم و باز با قاشق فشار میدیم. مجددا یک لایه بادمجان و گوشت و بعد هم برنج باقی مونده رو بهش اضافه میکنیم.

اگه میخواید لایه های داخل ته چینتون پیدا نشه باید مواد میانی رو وسط تر بریزید تا وقتی روی برنج رو فشار میدید مواد از کناره های برنج خارج نشه.

یک لایه برنج. یک لایه مواد میانی و باز یک لایه برنج

یک لایه برنج. یک لایه مواد میانی و باز یک لایه برنج

انتهای کار رو با قاشق کاملا فشار میدیم. این کار باعث میشه بعد از پخت ته چینتون وا نره. بعد هم روی حرارت کم میذاریم تا خوب دم بکشه. من برای اینکه کاملا دم بشه و ته دیگ یک دست و خوشگلی داشته باشم روی شعله بزرگ گاز با حرارت کم گذاشتم و شعله پخش کن هم روش گذاشتم و حدود یک ساعت و ربع طول کشید که دم بکشه. شما با توجه به حرارت و قابلمه تون تنظیم کنید. چیزی بین ۴۰ دقیقه تا یک ساعت و نیم ممکنه زمان ببره.

انتهای کار

انتهای کار

ته چینتون وقتی حاضره که دورش کمی جمع بشه و وقتی قابلمه رو تکون میدید ته چینتون از دیواره ها به راحتی جدا بشه و تکون بخوره. اگه در عکس زیر هم خوب دقت کنید دور ته چین کمی جمع شده و از دیواره جدا شده.

ته چین بعد از پخت کامل

ته چین بعد از پخت کامل

نکات مهم برای وا نرفتن ته چین

  • برای اینکه ته چینتون شل نشه و وا نره اولین چیزی که مهمه مقدار ماست هست. ماست رو باید به اندازه مصرف کنید. اگر ماستتون زیاد باشه ته چین شل میشه و اگر کم باشه دونه های برنج خوب به هم نمیچسبه.
  • برنج رو هم باید نپحته تر آبکش کنید که در ترکیب با ماست و تخم مرغ شل نشه و وا نره.
  • تعداد تخم مرغ هم مهمه. اگه تخم مرغتون کم باشه ممکنه ته چینتون وا بره. چون تخم مرغ به عنوان یه چسب عمل میکنه.
  • اگه کف قابلمه چرب نباشه میتونه باعث چسبیدن ته چین به دیواره های قابلمه بشه و باعث خراب شدن کارتون بشه.
  • بهتره برای ته چین از بهترین قابلمه نچسبی که دارید استفاده کنید. اگه قابلمه سرامیکی داشته باشید برای این کار خیلی بهتره.

تزیین ته چین

ته چینتون رو میتونید با انواع سبزیجات و ماست چکیده و خلال ها تزیین کنید. من بادمجونی رو ورقه طولی نازک سرخ کردم و باهاش گل درست کردم و دورش رو هم جعفری چیدم.

ته چین گوشت و بادمجان

ته چین گوشت و بادمجان

47 امتیاز، از 102 رای

کاربرانی که از این مطلب خوششان آمده در لیست زیر نشان داده شده شما هم رای دهید

برچسب ها: ، ، ، ، ، ، ،

نظر شما ...

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

  • پاسخ دادن اميد:

    سلام
    خيلى عاليه آموزشتون.من دانشجو هستم و تنها زندگى ميكنم قرمه سبزيو طبق دستور شما درست كردم بچه هارم دعوت كردم عالى شده بود تهشو درآوردن.ولى ته چين سخته،بهتره در حد قرمه سبزى قانع باشم!

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      حقیقت اینه که ته چین هم مثل قورمه سبزی بسیار ساده اس. تنها کافیه اصولی که داره رعایت بشه. خوشحالم که مطالبمون براتون مفید و مورد استفاده بوده.

  • پاسخ دادن فائزه بانو:

    به به چه کردی اون نفر جونی :yes: :yahoo: :encourag:

  • پاسخ دادن الی:

    سلام
    مثل همیشه عالی :rose:

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن هدیه:

    عالییییییی :rose:

  • پاسخ دادن مرجان:

    من درست کردم. عالی شد. آسون بود و اندازه ها همه دقیق و درست بودن. واقعا ممنون از سایت خوبتون. که همه چیز رو به واضحی و آسونی توضیح میدید. :yahoo:

  • پاسخ دادن مریم:

    با عرض سلام ، میخواستن بدونم چرا دیگه مطالبی به ایمیل من ارسال نمیشه

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      مطالب سایت به صورت اتوماتیک ارسال میشه. ایمیلتون رو دقیق تر چک کنید. حتما مطالب براتون ارسال شده.

  • پاسخ دادن ميرهادي:

    سلام خيلي خوب توضيح داده بودي
    تشكر

  • پاسخ دادن پریا:

    مثل همیشه عالی بود حتما درستش میکنم :yahoo:

  • پاسخ دادن پریا:

    مثل همیشه عالی بود حتما درستش میکنم :yahoo:

  • پاسخ دادن علي علي اوغلو:

    دونفره عزيز ومحبوب باسلام مطالب سايت خيلي متنوع و خوب است يقين دارم تمام سيلقه را پوشش ميدهد مخصا من كه بعلت اينكه دوران مجردي نسبتا طولاني داشتم وغذاي خودم را خودم ميپختم با مقوله اشپزي بيگانه نيستم وبان علاقه دارم پختن اكثر غذاهاي پلوئي وخورشتهاي معمول را درحد 4-5 نقره بلدم اين ته چين گوشت كه دراين تايپيك گذاشتيد خيلي عاليه نكات بسياري دارد اگر ازكاربران تان بخواهيد غذاهاي محلي خودرا معرفي بكنند اين برنامه اشپزي بازارش خيلي داغ ميشود

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      سلام
      ممنون از لطفتون. خوشحالم که مورد پسندتون بوده.
      در مورد غذاهای محلی هم باید بگم ایده خیلی خوبیه. ان شاالله در گروه نویسندگان مطرح میکنیم… شاید در آینده بخشی از سایت رو به این مساله اختصاص دادیم.

  • پاسخ دادن Zahra:

    عالی بود یکی از بهترین دستورهای درست کردن ته چین ممنون از آموزشتون : :encourag:

  • پاسخ دادن صادقه:

    من واقعا ته چین دوست دارم. تا بحال به تنهایی فقط ته چین مرغ درست کردم که کمی وارفت و خوب نشد متاسفانه :-(
    آموزش واقعا خوب بود مخصوصا با اون نکات ریز!!!
    :rose:

  • پاسخ دادن فاطمه:

    سلام میخواستم بپرسم تعداد زیاد تخم مرغ باعث بوی بد ته چین نمیشه؟ میتوننیم هم از سبزیجات خوشبو استفاده کنیم :encourag: :encourag:

  • پاسخ دادن اشی:

    می خواستم خواهش کنم اگر میشه شیرین پلو را هم یاد بدهید لطفا با سپاس فراوان :rose: :heart:

  • پاسخ دادن مرجان:

    من درست کردم برای اولین بار عااااااالی شد. اون نفر جون دستت طلا. همه ی اندازه ها دقیق و درست بودن.