طرز تهیه باقلوا با خمیر فیلو مرحله به مرحله

۶۵ نظر

باقلوا با خمیر فیلو

By Published: عید نزدیکه و عموما خانوم ها به دنبال شیرینی های مناسب برای پذیرایی و روی سفره هفت سین هستند. دم عید خییلی از خانوم ها شیرینی پزون حسابی راه میندازن و شیرینی های رنگ و وارنگ درست میکنن. باقلوا هم از جمله شیرینی هایی هست که به دلیل شهدی که داره به ذائقه ما ایرانی ها بسیار خوشاینده و کمتر کسی میشه که این شیرینی لذیذ رو دوست نداشته باشه. البته که طرز تهیه شیرینی باقلوا به این شکل با خمیر فیلو تهیه میشه و هیچ دردسری برای تهیه خمیر نداریم. در این مطلب طرز تهیه باقلوا با همین خمیر فیلوی بازاری رو آموزش میدم که در اکثر سوپر مارکت های بزرگ میتونید به راحتی تهیه کنید و تهیه این شیرینی رو بسیار آسون میکنه.
4.2 stars based on 297 reviews
باقلوا با خمیر فیلو
آماده سازی
زمان پخت
مجموعاً
مواد برای 16 لوزی

عید نزدیکه و عموما خانوم ها به دنبال شیرینی های مناسب برای پذیرایی و روی سفره هفت سین هستند. دم عید خییلی از خانوم ها شیرینی پزون حسابی راه میندازن و شیرینی های رنگ و وارنگ درست میکنن. باقلوا هم از جمله شیرینی هایی هست که به دلیل شهدی که داره به ذائقه ما ایرانی ها بسیار خوشاینده و کمتر کسی میشه که این شیرینی لذیذ رو دوست نداشته باشه. البته که طرز تهیه شیرینی باقلوا به این شکل با خمیر فیلو تهیه میشه و هیچ دردسری برای تهیه خمیر نداریم. در این مطلب طرز تهیه باقلوا با همین خمیر فیلوی بازاری رو آموزش میدم که در اکثر سوپر مارکت های بزرگ میتونید به راحتی تهیه کنید و تهیه این شیرینی رو بسیار آسون میکنه.

مواد لازم برای تهیه باقلوا

  • خمیر فیلو آماده یک بسته

مواد میانی

  • مغز پسته 200 گرم
  • مغز گردو 200 گرم
  • دارچین 1 قاشق چایخوری
  • شکر 1/4 پیمانه
  • پودر هل نصف قاشق چایخوری
  • کره 50 گرم برای چرب کردن

برای شهد

  • شکر 3/4 پیمانه
  • آب 3/4 پیمانه
  • عسل 3/4 پیمانه
مواد لازم برای تهیه باقلوا

مواد لازم برای تهیه باقلوا

توضیحی در مورد خمیر هزارلا و فیلو

این مساله جز مواردی بود که خودمم هم توش شک و شبهه داشتم. مساله اینه خمیر هزارلا با خمیر فیلو یا همون یوفکا تفاوت های بسیاری داره. در واقع خمیر هزارلا مراحل تهیه اش خیلی تخصصیه و از تا کردن لایه های خمیر و کره تهیه میشه که خودم علاقه شدیدی به یادگیریش دارم. برای شیرینی هایی مثل زبان و ناپلئونی استفاده میشه. در واقع خمیر یکدستی هست که بعد از پخت لایه لایه میشه که نوع آماده و بازاریش هم موجوده.

ولی خمیر فیلو یا همون یوفکا که گفتم به طور کلی خمیر بسیار نازکی هست و از ابتدا و قبل از پخت به صورت لایه های خیلی نازک و جداگانه است. این خمیر بعد از پخت هم شکل لایه لایه خودش رو حفظ میکنه. خمیر فیلو هم به راحتی توی سوپرمارکت ها پیدا میشه و میتونید آماده اون رو خریداری کنید. خمیر فیلو برای تهیه باقلوا به این شکل به کار میره و همچنین برای تهیه انواع سمبوسه هم میتونه استفاده بشه و کلی استفاده های دیگه که انشاالله کم کم مطالبش رو قرار میدیم.

مراحل تهیه باقلوا با خمیر فیلو

فر رو روی دما 170 درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا گرم شه.

پسته و گردو رو با غذا ساز یا با گوشت کوب خرد کنید. مقداری از پسته رو برای روی باقلوا و تزیین کنار بذارید و بقیه رو با گردو و دارچین و هل و شکر مخلوط کنید و در ظرف جداگانه ای نگه دارید.

پسته و گردو خرد شده

پسته و گردو خرد شده

کره رو با دمای خیلی ملایم کمی ذوب کنید که برای چرب کردن راحت تر باشه. کف ظرف مناسبی رو با کره و قلمو (فقط در حد چرب کردن) چرب کنید.

کف ظرف رو با کره چرب کنید

کف ظرف رو با کره چرب کنید

لایه ای از خمیر رو جدا کنید و کف ظرف پهن کنید و روی خمیر رو هم با کره چرب کنید.

یک لایه خمیر رو کف ظرف پهن کنید و روش کره بمالید

یک لایه خمیر رو کف ظرف پهن کنید و روش کره بمالید

مخلوط مواد میانی که همون پسته، گردو، دارچین و… رو روی خمیر بریزید و مجددا روش رو خمیر دیگه ای قرار بدید و باز روی خمیر رو چرب کنید.

مخلوط پسته و گردو رو روی خمیر بریزید

مخلوط پسته و گردو رو روی خمیر بریزید

لایه ای دیگه از خیمر رو روی مواد بذارید و مجددا کره بمالید

لایه ای دیگه از خیمر رو روی مواد بذارید و مجددا کره بمالید

لایه ای دیگه از خمیر بذارید و باز چرب کنید. روی خمیر دوباره مخلوط مواد میانی رو بریزید و باز خمیر بذارید و چرب کنید.

لایه دیگه از خمیر رو روی خمیر قبلی بذارید و باز کره بمالید

لایه دیگه از خمیر رو روی خمیر قبلی بذارید و باز کره بمالید

مخلوط گردو و پسته رو مجددا روش بریزید

مخلوط گردو و پسته رو مجددا روش بریزید

مراحل تهیه باقلوا با خمیر هزار لا

مراحل تهیه باقلوا با خمیر فیلو

بعد از چرب کردن با چاقو به شکل لوزی برش بزنید و در بذارید در دمای 170 درجه سانتی گراد به آرومی در حدود 45 دقیقه بپزه و طلایی رنگ بشه.

کل خمیر ها رو به شکل لوزی برش بزنید و در فر بگذارید

کل خمیر ها رو به شکل لوزی برش بزنید و در فر بگذارید

بعد از اینکه طلایی شد، از فر خارج کنید و مجددا برش ها رو تکرار کنید تا کاملا از هم جدا بشن.

از فر خارج کنید و مجددا برش ها رو با کارد تکرار کنید تا کاملا از هم جدا بشن

از فر خارج کنید و مجددا برش ها رو با کارد تکرار کنید تا کاملا از هم جدا بشن

طرز تهیه شهد باقلوا

برای شهد، شکر، آب و عسل رو با هم مخلوط کنید و برای 10 دقیقه روی حرارت بذارید تا قوام پیدا کنه.

نکته اول: زمانی که باقلوا در حال خنک شدن هست شهد رو تهیه کنید. (بهتره باقلوا داغ نباشه و تقریبا خنک شده باشه)

نکته دوم: شهد رو بعد از اینکه آماده شد، قبل از اینکه خنک بشه روی باقلوا بریزید تا در بافت شیرینی نفوذ کنه.

تهیه شهد باقلوا

تهیه شهد باقلوا

شهد رو روی باقلوا ها بریزید، طوری که همه جای کار پخش شه

شهد رو روی باقلوا ها بریزید، طوری که همه جای کار پخش شه

در انتها پسته هایی که خرد کرده بودید و کنار گذاشته بودید، برای تزیین وسط لوزی ها بپاشید.

باقلوا با خمیر هزار لا

باقلوا با خمیر فیلو

60 امتیاز، از 297 رای

کاربرانی که از این مطلب خوششان آمده در لیست زیر نشان داده شده شما هم رای دهید

تصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایل
برچسب ها: ، ، ، ، ، ، ، ، ،

مطالب مرتبط

شاید مطالب لیست شده زیر هم براتون جالب باشه

نظر شما ...

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

  • پاسخ دادن بهار:

    :yahoo: :yaho اخ جونمى جوووون من عاشق باقلوام حتما درست مىکنم

  • پاسخ دادن ویدا:

    عالی توضیح دادی .راحت بنظر میرسه.امیدوارم بزودی درستش کنم. :rose:

  • پاسخ دادن حانیه:

    سلام ممنون طرز تهیه ای قرار دادید عالیه
    لطفا اگه میشه بگید خمیر هزار لا رو از کجا میشه تهیه کرد ؟ ممنون

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      برای تهیه باقلوا باید از خمیر فیلو استفاده کنید که در متن هم اصلاح شد، این خمیر رو از سوپر مارکت های بزرگ به راحتی میتونید تهیه کنید.

  • پاسخ دادن zahra:

    به به,چه پيشنهاد خوشمزه اي براي شيريني عيد دادي اون نفرجونم,ممنون :yahoo:

  • پاسخ دادن shafigh:

    مرسيييييي;بنظر مياد خيلي خوشمزه باشه;من عاشق سايتتون شدم;دوتا سوال!اين باقلواها زيادي خشك نميشن;توي كيك ﭘز نميشه درست كرد? :wacko:

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      ممنون از لطفتون :heart:
      نه، اگه شهد رو به موقع بریزید خشک نمیشه و شهد باعث نرم شدنش میشه تا حدی :-) توی کیک پز میشه، ولی باید خمیر رو اندازه دیواره های کیک پز کنید که اضافه نمونه.

  • پاسخ دادن نیلوفر:

    توضیح شما عالی بود .

  • پاسخ دادن سارا:

    :heart: :rose: :encourag:

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن Susan:

    به به آفرین اون نفر جون نوش جونت خیلی عالی شده احسنت به شما :rose: :rose: :heart:

  • پاسخ دادن صباتهرانی:

    سلام این خنیرهزار لا همون خمیر یوفکاست ؟

  • پاسخ دادن fatemeh:

    سلام و درود و خسته نباشین به شما.ممنون از آموزشهای عالی و خوشمزه تون. :rose: :heart: :encourag: :encourag: :encourag: :encourag: :encourag:

  • پاسخ دادن ازاده:

    مرسی واقعا باقلوا عالی بود ،اگه امکان داره باقلوا گوشت رو هم با این خمیر اموزش بدین مرسی

  • پاسخ دادن farnaz:

    ممنونم ازاین آموزشتون، همیشه دوست داشتم بتونم باقلوا درست کنم دستتون درد نکنه :encourag:

  • پاسخ دادن هانی:

    منم باقلوا خیلی دوس دارم. و حتما درست می کنم :heart:

  • پاسخ دادن مرضیه:

    سلام ممنون بخاطر این سایت زیباتون. میخاستم بپرسم که برای اینکه شیرینی ها ( باقلوا )در فر خشک نشوند نیازی هست که یک کاسه آب داخل فر بذاریم؟

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      سلام
      این کار میتونه تاثیر گذار باشه…. مساله مهم دیگه هم داغی شهد هست.

  • پاسخ دادن golnaz taj 1960:

    فدات بشم کیف میکنم از کاراتون نمیدونم چرا جمیلم میگی اشتباهه نمی دونم چیکار کنم:encourag:

  • پاسخ دادن naeime:

    سلام خسته نباشید و ممنون از زحمتی که می کشید به نظر خوشمزه میاد دوست دارم درست کنم

  • پاسخ دادن Eli:

    وایی یه دنیا ممنون..من قبلا برا طرز تهیه باقلوا به چند سایت سر زده بودم.ولی واقعای هیچکدومشون به این خوبی توضیح نداده بودن.. واقعا عالیی بود..مرسیی.

  • پاسخ دادن يلدا:

    بسيار عالي :encourag: مرسي

  • پاسخ دادن آرزو:

    وآیییی به به حتما درستش میکنم راستی عزیزم میشه بهم بگی پیمانه هارو اندازش :wacko: چقدره؟ نمیدونم3،4 پیمانه یعنی چقدر؟!!

  • پاسخ دادن مهدیه:

    خیلی عالی بود مرررررررررررسی :yahoo:

  • پاسخ دادن مهرانا:

    مرسى عالى بود فقط ذكر نكرديد طبقه چندم فر بگذاريم

  • پاسخ دادن مینا:

    ممنون از طرز پخت و توضیح کامل . من که عاشق این سایت شما شدم و هر روز مطالبتون رو مرور می کنم. خیلی خوش ذوق هستید بهتون تبریک میگم و خدا قوت . عالیه علیییییییییییییییه . :encourag: :heart:

  • پاسخ دادن هانیه:

    سلام
    ممنون از دستور پختتون :rose:
    من قبلا یبار باقلوا پختم اما خیــــــــلی خشک شد :-(
    حتی بعد شیره زدن هم درست نشد
    حالا یبارم از دستوره شما کمک میگیرم انشا اله که عــــــالی میشه :mail: :heart:

  • پاسخ دادن leila:

    :yahoo: وای چه خوشمزههههههه به نظر میان :D

  • پاسخ دادن فاطی:

    ممنون خیلی عالی بود

  • پاسخ دادن مینا:

    سلام اون نفر جون: خسته نباشید . خیلی خوب و راحت بود من دیروز درست کردم . ممنون خیلی خوب شده بود همسر و پسرم خوششون اومد و پرسیدن از کجا یاد گرفتم و من هم سایت شما رو بهشئن معرفی کردم . خواهش میکنم شیرنی های متنوع بیشتری رو واسه عید آموزش بدین. :yahoo: :heart: :heart:

  • پاسخ دادن ازاده:

    سلام خسته نباشید واقعا سایت عالی و پر باری دارید ،اگه می شه لطف کنید و دستورشیرنی نون چرخی قزوین و بذارید ممنون

  • پاسخ دادن نرگس:

    سلام بابت آموزش عالی و بی نقصتون ممنون فقط یه سوال میخواستم بدونم میشه مقدارهایی که بر اساس پیمانه گفتین به گرم هم بگید ممنون

  • پاسخ دادن m.z:

    باسلام من تازه شیرینی پزی روشروع کردم وقتی واردسایت شدم خیلی خوشحال شدم عکس های مرحله به مرحله روگذاشتین توضیحاتشم عالیه شیرینی مربایی تونم خوندم ومیخوام درستش کنم دعا کنید خوب بشه چون برای عیدمیخوام :yahoo: :bye:

  • پاسخ دادن zahra:

    عااااالی بود :yahoo:

  • پاسخ دادن mohi:

    عاااالیه!!!!!!!!من عاشق باقلوا هستم!حتما برای عید درست ميکنم مرررسسسی عزيزم

  • پاسخ دادن ستی:

    میتونیم باقلوا رو توی قالب های کیک پزی بزاریم برای موقعی که میخوایم بزاریم تو فر؟لطفا جواب رو به ایمیلم بفرستید
    با تشکر

  • پاسخ دادن ثریا:

    میشه با کاغذ روغنی در غالب تفلون درست کرد

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن mahdi2020:

    با عرض سلام و خسته نباشید به شما. این آموزش ها خیلی عالی هست. خیلی ممنون★★★★★ :yahoo: :yahoo:

  • پاسخ دادن نوعروس:

    سلام و صبح بخیر
    سایتتون فوق العاده است
    ممنوووووووووووون
    یه سوال:میشه برای پخت باقلوا به جای فر از مایکروفر یا سولاردام استفاده کرد؟

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      سلام
      من باهاشون کار نکردم… اگه روش کار باهاشون رو بلد باشید بله میشه.

  • پاسخ دادن بردیا:

    سلام مرسی از آموزش عالیتون .فقط یه سوال اگه به شهدش جوهر لیمو نزنیم شکرک نمیزنه؟

  • پاسخ دادن مهناز:

    باسلام مرسی از اموزشهاتون اگه میشه اموزش کیک شطرنجی روهم بذارین یا ایمیل کنید برام ممنون میشم :encourag: :encourag:

  • پاسخ دادن گل رز:

    مرسی از آموزش بسیار خوب و مرحله به مرحلتون.
    میخوام امروز باقلوا رو با دستور پخت شما تهیه کنم ایشالا خوشمزه در بیاد :heart: :encourag:

  • پاسخ دادن گل رز:

    من فر و مایکروفر ندارم میتونم برای تهیه باقلوا از توستر استفاده کنم

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن sasa006:

    خیلی ممنون واقعا دوس داشتم درست کنم خیلی عالی بود :yahoo:

  • پاسخ دادن Afsaneh shafiei:

    بسيار خوب و دلچسب لطفا شيريني ها ودسرهاي راحت را بيشتر بزارين با سپاس فراوان

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن nbsm:

    :heart: عالی بود :whistle: :rose:

  • پاسخ دادن یاسمن:

    ممنون از این راحتر نمیشه :yahoo: :mail:

  • پاسخ دادن آذر:

    سلام ممنون از زحمات شما فقط متوجه نشدم چند لایه باید تکرار کنیم بعد هم یک در میان خمیر و مواد باشه یا دو لایه خمیر و بعد مواد

  • پاسخ دادن فاطمه:

    واااااااااااااااااای دلم اب افتااااااااااااد :whistle:

  • پاسخ دادن شیرین:

    واقعاً ممنون بخاطر توضیحات کامل ودلچسبتان :rose:

  • پاسخ دادن fatima:

    :rose: :rose: ممنون ازراهنماییتون

  • پاسخ دادن مگنولیا:

    سلام من امروز باقلوا درست کردم ولی چند تا اشکال داشت یکی اینکه روش خشک شد و خمیر ها به سمت بالا رفتن یعنی به مواد نچسبیدن و دیگر اینکه فقط یه خمیر روش گذاشتم،باید بیشتر میگذاشتم به نظرم

  • پاسخ دادن مهناز:

    من درست کردم مثل خیلی خشک شده بود حتی با شهد.!!!!! طعمش هم متمایل به سوختن بود. همه شرایط رو رعایت کردم
    20 دقیقه اول که دیدم داره خیلی قهوه ای میشه فر رو خاموش کردم اگه میزاشتمش که حسابی میسوخت…

  • پاسخ دادن الهه:

    عاشق باقلوا هستم و الان با دستور شما درست كردم مرسي

  • پاسخ دادن الهه:

    من باقلوا رو درست كردم خيلي خوشمزه شد ولي شربتم بعد يك روز شكرت زد. چه بايد كرد تا شربت با كيفيتي تهيه كنم

  • پاسخ دادن هدی:

    سلام من میخوام امروز درست کنم ایشالا که خوب بشه :heart:

  • پاسخ دادن romina:

    سلام ”’خمیرهای بازاری کیفیت مطلوب ندارند مثل خمیر اصلی ترکیه نیستند

  • پاسخ دادن مهدی:

    سلام من با خمیر یوفکا مارک ای دو با روش شما درست کردم هم خشک شد هم رنگش سفیده میشه راهنمایی کنید ممنون بای

  • پاسخ دادن ati:

    مثل همیشه عالی :rose: :heart: :encourag:

  • پاسخ دادن مریم:

    من از خمیر یوفکا 9595 استفاده کردم. طبق دستور هم رفتم اما اصلا اینجوری نشد. کاملا حالت سوخته پیدا کرد. با وجودی که کره هم زدم اما لایه ها به هم نچسبیدن. روش هم طلایی نشد. تازه دمای فرم رو هم کمتر از 180 گذاشتم. فقط کلی مواد حروم شد.