آموزش تهیه خورشت قورمه سبزی

۳۶ نظر

قرمه سبزی

By Published: با سلام، امروز که فکر ناهار بودم تصمیم به تهیه قرمه سبزی گرفتم... بعدش با خودم فکر کردم این غذا که اینهمه طرفدار داره و تقریبا همه دوست دارن چه خواصی داره، البته کم و بیش از خواص حبوبات و سبزیجات مطلع بودم ولی دقیقتر این موضوع رو بررسی کردم که عرض میکنم خدمتتون قبل از هرچیز طرز تهیه اون رو براتون مینویسم
4.3 stars based on 191 reviews
قرمه سبزی
آماده سازی
زمان پخت
مجموعاً
مواد برای 4-5 نفر

با سلام، امروز که فکر ناهار بودم تصمیم به تهیه قرمه سبزی گرفتم… بعدش با خودم فکر کردم این غذا که اینهمه طرفدار داره و تقریبا همه دوست دارن چه خواصی داره، البته کم و بیش از خواص حبوبات و سبزیجات مطلع بودم ولی دقیقتر این موضوع رو بررسی کردم و تصمیم گرفتم توی بخش آموزش آشپزی براتون ارسال کنم،  قبل از هرچیز طرز تهیه اون رو براتون مینویسم.

بروزرسانی: برای دیدن آموزش مرحله به مرحله کامل و جدید پخت قورمه سبزی با عکس و نکات اون روی آموزش مرحله به مرحله (این لینک) کلیک کنید.

قرمه سبزی با برنج و سیر ترشی

قرمه سبزی با برنج و سیر ترشی

مواد لازم

  • گوشت 300 گرم
  • لوبیا(ترجیحا قرمز ) یک پیمانه
  • لیمو عمانی 2-3 عدد
  • پیاز 1عدد
  • سبزی ( به نسبت: 1واحد تره ، 2/3 واحد گشنیز، 2/3 واحد جعفری، 1/3 واحد شنبه لیله و 1/3  واحد اسفناج) سه پیمانه سرخ شده

آموزش پخت قورمه سبزی

نکته اول اینه که باید حواسمون باشه که لوبیا رو حداقل چند ساعت خیس بدیم چرا که بهتر پخته میشه. من لوبیا رو از قبل به مدت ده الی بیست دقیقه میجوشونم تا نیم پز بشه.

پیاز و زردچوبه رو در مقداری روغن تفت میدم… کمی که طلایی شد گوشتهای خورد شده رو اضافه میکنم و کمی تفت میدم… بعد هم کمی آب میریزم و میذارم بپزه.

حالا نوبت سبزی هاست! سبزی هارو به همون نسبتی که گفتم خورد میکنم و در روغن تفت میدم…نکته اینه که هرچه سبزی بیشتر خورد بشه به بهتر جا افتادن خورشت کمک میکنه و هرچه بیشتر سرخ شه رنگ خورشت به تیرگی و سیاهی میره و خواصش رو از دست میده (سبزی ها رو در حد کمی تغییر رنگ تفت بدیم کافیه).

گوشت که پخت، لوبیا وسبزی رو به گوشت اضافه میکنیم و کمی که روی حرارت موند شعله رو کم کرده و منتظر پختن کامل گوشت ولوبیا و جا افتادن سبزی ها میشیم.

وقتی که تقریبا جا افتاد با چاقو چند سوراخ روی لیمو عمانی ها ایجاد کرده و در خورشت می اندازیم و قرمه سبزی ما تا یک ربع دیگه حاضره!

نکته اینه که پوست لیمو عمانی روغن رو به خودش جذب میکنه و من برای جلوگیری از این اتفاق پوست لیموهارو جدا میکنم و پالپ های خشک شدشو داخل خورشت میریزم.

خوب… این طرز تهیه قرمه سبزی به تجربه و روش من بود. خوشحال میشم نظر شمارو هم بدونم البته در قسمت زیری اطلاعات دقیقی از خاصیت مواد اولیه قرمه سبزی براتون آوردم حتما بخونین.

خواص مواد اولیه قورمه سبزی

خواص لوبیا و سبزیجات این خورشت به شرح زیره (البته این خواص در اثر حرارت و تفت خوردن تا حدی کمتر میشه):

  • لوبیای قرمز ضد سرطانه، برای درمان سنگ کلیه بسیار مفیده، فشار خون و کلسترول رو پایین میاره.
  • تره هم به طور کلی برای درمان عفونتها مناسبه و همچنین برای درمان بیماریهای تنفسی مفیده.
  • جعفری ضد نفخ بوده و رگها رو تمیز میکنه و پوست رو روشن میکنه.
  • اسفناج سرشار از آهن هست و بهترین دارو برای درمان بیماریهای کبد و معده بوده و باعث تقویت چشم و بینایی میشه و جالب اینه که در طب سنتی توصیه شده اسفناج در کنار گوشت قرمز مصرف بشه، چرا که باعث جذب بهتر ویتامین هاش میشه.

با این توصیفات ترکیبات این خورشت بسیار مفیده مخصوصا که اسفناج و گوشت قرمز در کنار هم هستند و همچنین گشنیز و جعفری ضد نفخ در کنار تره و لوبیای نفاخ استفاده میشه.

منتظر نظرات یا شیوه های جدید شما هستم تا باهم به اشتراک بزاریم.

54 امتیاز، از 191 رای

کاربرانی که از این مطلب خوششان آمده در لیست زیر نشان داده شده شما هم رای دهید

تصویر پروفایلتصویر پروفایل
برچسب ها: ، ، ،

نظر شما ...

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

  • پاسخ دادن sedighe:

    با تشکر مفید بود

  • پاسخ دادن سمانه:

    متأسفانه با وجودیکه قرمه سبزی از محبوب ترین غذاهای ایرانی به شمار میره اما بر خلاف خواصی که تک تک مواد اولیه اون داره باید بگم از دیدگاه طب سنتی این غذا نه تنها مفید نیست بلکه مضر هم هست. ترکیب گوشت قرمز و سبزی و حبوبات جزو ترکیبات مضر از دیدگاه طب سنتی است. و توصیه میشه که در تابستان این غذا حدالمقدور خورده نشه و در زمستان هم حداقل با فاصله 2 هفته یکبار خورده بشه

  • پاسخ دادن مریم:

    :cry: سمانه خانم خبر بدی بود. چون من عاشق قرمه سبزی ام.

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن اون نفر:

    این سوال رو در بخش پرسش و پاسخ مطرح کردیم. دوستای عزیزی که نظری در این باره دارن لطفا مشارکت کنن :heart:

  • پاسخ دادن سید عباس:

    سلام
    خبر خوب این است که قورمه سبزی غذایی سالم و مقوی هست همه خواص درمانی که بالا نوشته شده است صحیح هستند ولی مریض های سنگ کلیه باید کم مصرف بکنند.
    مصرف قورمه سبزی در تابستان احتمال اسهال داره و باید در زمستان بیشتر از دو بار در هفته نباشه.
    سید عباس
    دکتر گیاهی و طب شرقی و اسلامی
    D.H.M.S, B.U.M.S پاکستان

  • پاسخ دادن sherry:

    سلام. من برای این که قورمه رو بتونم هرروز بخورم و سیستم گوارشی و کبد و قلبمو خراب نکنه(!) معمولا گوشت نمیریزم و بدون گوشت درست میکنم. به جای گوشت اگه یه دونه قلم گوسفندی بندازید هم خوشمزه تر میشه و هم ضررش خیلی خیلی کمتر میشه.
    درضمن سبزی رو هم تفت نمیدم. یه مقدار که لوبیاهاش پخت سبزی خامو میریزم و با حرارت خیلی ملایم دو سه ساعت میذارم جا بیفته. رنگش کاملا طبیعی میشه ، مزه اش هم خیلی خوب میشه. و دیگه هم خواص سبزی تا حدودی سر جاش میمونه هم روغن بیهوده مصرف نمیشه و کبدو خراب نمیکنه. دقت داشته باشید که حتما باید با حرارت ملایم بپزید همه رو. از حبوباتش گرفته تا وقتی سبزیشو اضافه میکنید و … .
    در ضمن مقداری از تره ها و پیاز رو نگه دارید تا بهمراه غذا بصورت خام مصرف کنید که خییییلی هم خوشمزه میشه.

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      روش جالبو خیلی سالمیه
      حتما یک بار امتحان میکنم تا ببینم طعمش چطور میشه :-)

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن raha:

    خوب بود دوسش داشتم

  • پاسخ دادن mohadeseha:

    دلم خواست :wacko:

  • پاسخ دادن سرمه:

    باسلام ممنون طبالبتون
    قسمت های ایلام قرمه سبزی وبهش رب وکرفس به سبزیش البته اضافه میکنن رنگش که خیلی فرق میکنه باقرمه سبزی شماها ولی مزشو نمیدونم

  • پاسخ دادن reza:

    این که ضرر داره اصن مهم نیست,من میخورم چون عاشقشم.بابت اموزش ممنون :rose:

  • پاسخ دادن seven net:

    یه سوال؟
    ادویه خاصی که نداره این قرمه سبزی؟
    البته اصلش؟
    اخه بعضیا یه ادیه های خاصی می ریزن مثل اویشن، ادویه قورمه سبزی،و…

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      نه، قرمه سبزی عطرش به سبزیاشه و اصلا ادویه نمیخواد :-) البته بجز نمک و فلفل و زردچوبه ی گوشت

  • پاسخ دادن ستایش:

    من عاشق قورمه سبزی هستم ولی موقع درست کردن ب روغن نمی افته و زیاد خوشمزه نمیشه

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن Sahar:

    بدنبود

  • پاسخ دادن yasi:

    ستايش خانم من تلويزيون يه برنامه اشپزي ديدم كه گفتن هر يه ساعت يه تيكه يخ ب خورشتتون اضافه كنيد تا ب روغن بيفته…

    من خودم امتحان كردم عالـــــــــــــــي جواب ميده.

  • پاسخ دادن سارا:

    قرمه سبزی فوت کوزه گری داره اگر گشنیز اون بیشتر باشه مزه اش بهتره و اگه موقع تفت دادن سبزی صبر کنید تا آب اون کامل گرفته بشه و خوب سرخ بشه قورمه سبزی جا افتاده تر و خوشمزه تر نشون می ده و اگه کمی تخم شنبلیله رو بسابیم و با حرارت ملایم تفت بدیم تا اینکه بوش در بیاد و 5 دقیقه آخر اضافه اش کنیم بوی قرمه سبزی خیلی بهتر میشه!

  • پاسخ دادن yasi:

    ولي سارا خانوم سمت ما كه ميگن اصلا گشنيز نريزيد چون ليز ميكنه… :scratch:

    فقط جعفري و تره و شنبليله خشك..

  • پاسخ دادن صبا:

    سلام اون دونفر جانه زحمتکش ,جسارت نباشه ولی منم قرمه سبزیهای خوبی درست میکنم تمام مراحل رو مثله شما پیش میرم اما بهداز تفت دادن گوشت یک الی دو قاشق رب گوجه فرنگی اضافه میکنم ,وگاهی برگ پیازچه را هم خورد کرده و به سبزیهام اضافه میکنم و همیشه از شب قرمه سبزیمو میزارم بعداز جوش امدن با شعله بسیار کم تاصبح ,عالی میشه

  • پاسخ دادن reza samani:

    سایتتون و مطالبتون عالیه
    بابت آموزش قرمه هم ممنون … مخصوصا برای ما که مجرد هستیم و … :D

  • پاسخ دادن فرشته:

    سلام
    میگن قورمه سبزی باید ساعت ها با حرارت کم بپزه تا جا بیوفته. سوال من اینه که آیا آبی که تو قرمه سبزی ریخته میشه همون آبیه که همون اول به گوشت اضافه میشه؟ باید تا آخر پخت فقط با همون آب بپزه؟ و اگر آره میشه بگید به طور تقریبی واسه 3-4 نفر چقدر باید آب به گوشت اضافه کنیم؟ قابلمه متوسط رو پر کنیم؟
    با تشکر

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      سلام
      آره… اگه دیگه بهش هی آب اضافه نکنید کیفیت بهتری داره. برای 3-4 نفر همون قابلمه متوسط روبا سه چهار سانت اختلاف از لبه قابلمه پر کنید.

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن sanaz:

    khei ali bod
    man moshkeli ke dram meghdare mavade lazeme
    kahski maslan vase 2 nafar mineveshtid
    mna hich meyari dastam nist
    tahaa aslan ashpazi nakardam atzze mikahm shoro konam
    ba meghdra moshkel dram

  • پاسخ دادن کیمیا:

    من که کاری به ضررش ندارم هر روز بخورم سیر نمیشم مخصوصأ قورمه های مادر شوهر!!

  • پاسخ دادن monir:

    Salammmmmm mamnon as rahnamayiton aliiii booood :encourag: :rose:

  • پاسخ دادن rezvan:

    :yahoo: :wacko: :cry: دلم به تاب تاب افتاد :yahoo:

  • پاسخ دادن مرضیه:

    سلام من گوشتی برای قرمه تفت میدم که یک مقداری چربی داشته باشه وقتی گوشت خوب بپزه خودش چربیش آب میشه خورشت رو چرب میکنه :rose:

  • پاسخ دادن samane:

    از توضیحاتی که دادید واقعا ممنون ولی ی سوال دارم چکار کنم که روغن بندازه. با تشکر

  • پاسخ دادن سانیا:

    عالی بودن همه.ممنون از زحمات شما

  • پاسخ دادن زهره:

    ببخشید اینکه کلا یه غذای جدید شد نه قورمه سبزی!!!!!!! :-)

  • پاسخ دادن پردیس:

    عزیزم میشه لطفا طرز تهیه خورش کرفس آسان رو هم برامون بزاری ازت ممنون میشم فقط اینکه ساده باشه فقط با خود کرفس باشه بدون سبزیهای دیگه باشه خوشمزه باشه دیگه همین :mail:
    ببخشیدا مرسی عزیزم :rose: