آموزش آشپزی ایرانی: طرز تهیه آش رشته مخصوص ماه رمضان

۷۵ نظر

سلام به دونفره ای های عزیز، در آموزش آشپزی ایرانی امروز به طرز تهیه آش میپردازیم. آش به یک سری از غذاهای ایرانی گفته میشه که سبزی و حبوبات پای ثابتشون هستن. در استانهای مختلف کشور عزیزمون این غذا به روشهای مختلف و طعمهای مختلف پخت میشه که معروفترین شون آش رشته، آش شله قلمکار و آش دوغ هست.

پنج روز از ماه رمضون گذشته و تصمیم دارم آموزش پخت آش رشته رو براتون بذارم که خیلی هم محبوبه. برای ما ایرانیا در مناسبتهای مختلف مذهبی معمولا زیاد استفاده میشه و جایگاه ویژه ای داره. این روزهام در سفره های افطار زیاد استفاده میشه.

 

 آموزش آش رشته خونگی سوسن عزیز رو هم که در رمضان 93 نوشته شده میتونید در این لینک بخونید.

 

آش رشته

آش رشته

مواد لازم آش رشته:

  • حبوبات ( لوبیا، نخود، عدس) به مقدار مساوی باهم یک لیوان
  • سبزی آش ( به نسبت: گشنیز 1 واحد، جعفری 1 واحد، چغندر 1 واحد، تره 1/2 واحد و اسفناج به مقدار کم) دو لیوان خرد شده
  • رشته آش یک لیوان پر
  • پیاز داغ
  • سیر داغ
  • نعنا داغ
  • کشک
  • آب 4 لیوان

طرز تهیه آش رشته:

قبل از هر چیز حبوبات رو باید چند ساعتی خیس بدیم. حبوباتمون رو با آب روی حرارت میذاریم . بعد از اینکه کاملا پخته شد، سبزی رو بهش اضافه میکنیم و یک ربع تا بیست دقیقه بعد رشته رو هم اضاقه میکنیم. وقتی که رشته کاملا حجم گرفت و نرم شد نصف کشکی که آب گرفتیم رو همراه مقداری از سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ به آش اضافه میکنیم و بعد از 10 دقیقه زیرش رو خاموش میکنیم. هنگام سرو هم با کشک و سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ تزیینش میکنیم. نکته ای که معمولا در پخت آش مهمه نمک هست که به خاطر شور بودن کشک باید مقدار نمکی که در آش میریزیم خیلی کم باشه که با اضافه شدن کشک آشمون شور نشه. گاهی برای خوش طعم تر شدن از قلم هم در آش استفاده میشه.

خوشحال میشم از تجربیات شما هم استفاده کنم. اگر هم این غذا رو درست کردید ازش عکس بگیرید و روی آلبوم دونفره قرار بدید تا همه ببینیم.

61 امتیاز، از 349 رای

کاربرانی که از این مطلب خوششان آمده در لیست زیر نشان داده شده شما هم رای دهید

تصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایل
برچسب ها: ، ، ، ،

نظر شما ...

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

  • پاسخ دادن گیاهخوار:

    :yahoo: عاششششششششششششق آش هستم
    مرسی از اموزشتون

  • پاسخ دادن b t o:

    ببخشیدمعمولا رشته راده دقیفه اخراضافه میکنن ولی شمافرمودیدده دقیقه بعدازریختن سبزی اضافه کنیم

  • پاسخ دادن مینو:

    با سلام و احترام

    تشکر میکنم بابت سایت قشنگتون خیلی خوب توضیح دادین
    بازم به سایتتون سر میزنم
    :-)

  • پاسخ دادن مينا:

    چند پيشنهاد واسه بهتر شدن آش رشته اول اينکه عدس رو جدا بپزيم چون باعث تيره شدن آش ميشه و در انتها اضافه کنيم زياد بودن سبزي آش هم باعث تيره شدن ميشه در انتها که کشک اضافه کرديم بايد حواستون باشه که آش کمي رقيق باشه چون بعد از سرد شدن سفت ميشه و اگر بعد از اضافه کردن سبزي کمي زردچوبه اضافه کنيد که اگر با پياز داغ هم تفت داده باشيد خيلي خوشرنگتر ميشه.

  • پاسخ دادن الهام:

    سلام ممنونم از زحمتای ک کشیدی ولی واضح توضیح ندادی

  • پاسخ دادن نیلوفر:

    ممنون

  • پاسخ دادن فرزانه:

    سلام
    ممنون که به فکر دو نفره ای های عزیز هستید ولی بهتره یه کم واضح تر توضیح بدید چون کلمه به مقدار لازم رو که همه میدونن شما بگید مثلا چند گرم که حبوبات و سبری اشمون زیاد یا کم نشه.

  • پاسخ دادن پری:

    یک راز برای خوشمزه شدن ان هست که ابتدا قلم گاو یا گوسفند را در اب بگذارید خوب بپزه بعد انها را در بیارید و حبوبات را بریزید و مراحل را از اول انجام بدید. زردچوبه را هم با پیاز تفت بدید و اضافه کنید هر چی سبزیش کم باشه بهتره

  • پاسخ دادن محبوبه:

    ایول آش………….. دوست میداریم….. :laugh :yahoo:

  • پاسخ دادن گل رز:

    مرسی عزیزم ولی کاملتر بگو

  • پاسخ دادن حدیث:

    ممنون. لطفا دستور پخت غذااها و دسرهای بیشتری بذارید روش تهیه ژله ی تزریقی را آموزش بدید.

  • پاسخ دادن شکوفه:

    ایول.برای ماکه تازه کاریم عالئ

  • پاسخ دادن شکوفه:

    به به

  • پاسخ دادن maryami:

    سلام خدمت شما.طاعات و عباداتتون قبول باشه.ممنون از همه راهنماییهاتون.فقط روش پخت اش سله قلمکارو واضح تر میگید..مرسی :-)

  • پاسخ دادن maryami:

    سلام خدمت شما.طاعات و عباداتتون قبول باشه.ممنون از راهنماییهاتون:-)

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن Susan:

    خسته نباشی گلم حرف نداره :heart: :rose:

  • پاسخ دادن akram:

    فوق العادس .دستت درد نکنه- :rose:

  • پاسخ دادن زهره:

    عالی بود دستون درد نکنه!

  • پاسخ دادن لیلا:

    امشب درست میکنم فردا بهتون میگم خوشمزه بود یا نه

  • پاسخ دادن فاطمه:

    با سلام
    عالی بود مختصر و مفید توضیح کامل دادین مرسی :bye:

  • پاسخ دادن روح اله:

    سلام
    خسته نباشید وطاعات مقبول درگاه حق
    دستتون درد نکنه از توضیح بسیار واضح آش رشته
    باتشکر

  • پاسخ دادن عاطفه:

    دست شما درد نکنه…
    نکات بجا و دقیق بود فقط من تازه یبار تجربه پخت آش رو داشتم و چند سوال برام پیش آمده یکی اینکه آشم کمی تلخ شده بود میتونه علتش سبزی زیادش باشه؟ :scratch:
    دوم اینکه چیکار کنم آشم آب و دونش از هم جدا نباشه؟ :cry:

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      علت تلخی آش زیاد بودن مقدار جعفری و نعنا داغ میتونه باشه.
      برای اینکه آب و دون آش از هم جدا نباشه باید در درجه اول وقت زیادی بذارید تا کاملا جا بیفته. بعد از اضافه کردن رشته حدود چهل دقیقه به آش فرصت بدید تا روی حرارت ملایم رشته ها لعاب بندازن و غلظتش رو فراهم کنن. مقدار آبش هم باید از ابتدا تقریبا 7-8 برابر حبوبات اندازه کنید تا خیلی زیاد نباشه و آشتون آبکی نشه.

  • پاسخ دادن عاطفه:

    ممنون که وقت گذاشتید پاسخ منو دادید :rose:

  • پاسخ دادن سونیا:

    :rose:

  • پاسخ دادن سایه:

    منم خیلی آش دوست میدارم ……..لایک :yahoo: :D

  • پاسخ دادن سمایه:

    سلام طاعاتتون قبول،فردا قراره برا اولین بار آش بپزم ضایع نشم خوبه…… ;-) :cry:

  • پاسخ دادن هستی:

    خیلی ممنون واقعا به درد بخور بود. :rose:

  • پاسخ دادن شمیم:

    عالی بود

  • پاسخ دادن بهار:

    خیلی آش رشته دوس دارم.مرسی از راهنماییتون :heart:

  • پاسخ دادن دل آرام:

    سلام.چرانمیشه متنو گرفت و سیوش بکنیم؟ :scratch: :unsure: :unsure: :unsure:

  • پاسخ دادن لیلا افشار:

    سلام بچه ها.
    اول تشکر می کنم از آموزشتون.
    بعد اینکه خانمی به آش نباید پیاز اضافه کنیم ؟ من همیشه اول پیاز و زرچوبه رو با نخود و لوبیا و عدس کمی سرخ می کنم که هم رنگش عالی میشه و هم پیاز کلا در غذا باعث خوشمزه شدنمیشه . مرسی لطفا جواب بدید

  • پاسخ دادن محبوبه:

    من شوهر محبوبم از من خواسته واسش آش درست کنم امیدوارم موفق بشم واسم دعا کنید!!!!!! :yahoo:

  • پاسخ دادن پروین:

    سلام چرا اش مزه اب را میدهد با اینکه پیاز داغ سیر داغ نعناع داغ انداره دارد

  • پاسخ دادن FATEME:

    :heart: B-)

  • پاسخ دادن ارزو:

    با این روش اش من خیلی عالیدر اومد .ممنون

  • پاسخ دادن پامچال:

    :bye: باتشکر از سایتتون واقعا کارمونو راحت کردین

  • پاسخ دادن دنیا:

    سلام یه پیشنهاد سیر خام آش رشته رو خیلی خوشمزه میکنه پنج دقیقه قبل از اینکه شعله آشو خاموش کنید مقداری سیر خام رنده شده اضافه کنید امتحان کنید

  • پاسخ دادن پردیس:

    من هر وقت آش رشته میزارم آبکی میشه خوب لعاب نمیندازه بیمزه میشه :-( ایشالا با دستور پخت شما خوب بشه ته چینه رو خیلی دوست داشتم فک نمیکردم به این سرعت یاد بگیرم :yahoo:

  • پاسخ دادن مهتا:

    من عاشق اش رشتم ولی مامانم برام درس نمیکنه همیشه میگه سخته و ازبیرون میخره منم غذاهای بیرون و دوس ندارم تصمیم گرفتم خودم درس کنم به نظرتون میتونم …؟؟؟
    بازم ممنون از مطالبتون

  • پاسخ دادن ندا:

    سلام
    من امروز درست کردم
    خیلی عالی نشد ولی فکر کنم دلیلش رشته هست ، همه رشته های بازار خوب نیستن
    یه کمی هم شور شد حالا یه سیب زمینی انداختم توش :yahoo:
    چی از آب در بیاد خدا میدونه
    ممنون از دستور خوبتون
    من عاشق سایتتونم B-)

  • پاسخ دادن مریم:

    عالی بود۰ممنون از شما

  • پاسخ دادن atefe:

    :scratch:
    mrc kheili khub bud

  • پاسخ دادن razi:

    سلام ممنون ازتوضیحتون اماتوی این دستورذکرنشده کی اضافهمیکنیم.درضمن زمان پخت هرکدوم ازحبوبات باهم فرق داره

  • پاسخ دادن asal:

    برای لعاب دار و یک دست شدن مواد اش رشته بهتر است از بلغور گندم یا جو به میزان کم در هنگام پخت استفاده کرد

  • پاسخ دادن زینب:

    :D خوب بید

  • پاسخ دادن زینب:

    سلام.ایا با سبزی خشک اش ما خوب از اب در میاد؟؟؟

    • پاسخ دادن friba:

      دست شما درد نکنه خیلی خوب بود از رهنمای شما متشکریم

  • پاسخ دادن ملیحه غریب:

    از کجا بفهمیم که اش جا افتاده،از راهنماییتو ممنون :scratch:

  • پاسخ دادن زازا کریمی:

    من با این روش آش درست کردم خیلی خوب شد ;-)

  • پاسخ دادن sara:

    Salam khaste nabashid, dastorate ghazaha fogholadas, ba tashakor :rose:

  • پاسخ دادن مونا:

    ممنون از سایتتون. دو تا نکته مهم تو خوشمزه شدن آش اینه که اولش یه پیازو با زردچوبه تف بدید و حبوبات رو هم که من جدا میپزم و از آبشون جدا میکنم که آش تیره و گازدار (!!) نشه رو بهش اضافه کنیم که حتی اونا هم با زردچوبه و پیاز یه کمی تف بخورن. دیگه این که به قول دوستان باید کمی شل تر از روی حرارت بر داشت آش رو چون بعدا آبو میکشه به خودش و سفت میشه اما اگه دیدید خیلی شل هست میشه یه قاشق آرد رو تو آب حل کرد و به آش اضافه کرد. نعنا داغ همزود میسوزه و تلخ میشه مراقب باشید. :)

  • پاسخ دادن نونانه:

    اش کشک خالته بخوری پاته نخوری پاته :D

  • پاسخ دادن سحر:

    سلام منم از امروز عضو گروه تون شدم البته بودم تا الان با دستورات غذاییتون چندتا غذای خوشمزه مثل مررغ شکم پر و شله زرد درست کردم امشب هم میخوام اش درست کنمو عکسشو براتون بفرستم ممنون از توضیحات خوبتون :heart: :rose:

  • پاسخ دادن بنفشه:

    خیلی خوب بود ولی چه جوری سه لیوان حبوبات بایک لیوان رشته میشه اش حبوباتش که خیلی زیاده

  • پاسخ دادن ناهید:

    سلام من موقع درست کردن آش رشته نیم ساعت قبل از اینکه آش رو خاموش کنم جدا پیاز داغ می کنم و زردچوبه و داچین و فلفل و نمک را هم در پیاز داغ تفت می دهم و بعد در آش می ریزم خیلی هم خوش رنگ می شه هم طعم خوبی به آش می ده

  • پاسخ دادن reza:

    mamnonam az rahnamaeetoon , besiyar khoshmaze shod ashe man

  • پاسخ دادن پگاه:

    :wacko:

  • پاسخ دادن پگاه:

    :wacko: :wacko:

  • پاسخ دادن نازی:

    سلام همه آموزش هایی ک گذاشتید خیلی خوب بودن مرسي