آموزش آشپزی: فوت و فن تهیه خورشت فسنجان غذای محبوب ایرانی

۷۱ نظر

از اونجایی که غذاهای اصیل ایرانی خیلی پر طرفدار هستن قصد داریم یکی یکی به شرح پختشون بپردازیم که در آشپزی ایرانی امروز تصمیم به پخت فسنجان گرفتیم و قراره این غذای محبوب ایرانی رو با فوت و فن های خوب جا افتادنش براتون شرح بدیم.

فسنجان

فسنجان

مواد لازم فسنجان

  • مغز گردو نیم کیلو
  • مرغ به مقدار لازم
  • پیاز دو عدد
  • رب انار دو قاشق غذا خوری
  • آب یک و نیم لیتر

طرز تهیه فسنجان

قبل از هرچیز باید گردوهارو چند باری چرخ کنیم چرا که هرچی بیشتر آسیاب بشن خورشتمون روغن بیشتری میندازه. پیازهارو رنده میکنیم و در ظرفی همراه گردو های آسیاب شده با مقدار کمی روغن تفت میدیم. بعد آب رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم گردوها بپزه. مرغها رو هم میتونیم بپزیم و نیم ساعت آخر اضافه کنیم یا اینکه فقط تفت بدیم و یک ساعت آخر اضافه کنیم. گردوها که کمی غلیظ تر شدن میتونیم رب انار رو اضافه کنیم.اضافه کردن نمک هم فراموش نکنین.

مقدار رب انار و ترشی  فسنجان

این خورشت در نقاط مختلف کشور عزیزمون به شکلهای مختلف پخت میشه و بعضیها ترش و بعضیها شیرین و بعضیها ملس دوست دارن. رب انار انواع مختلفی داره که بعضیها خیلی ترش و بعضی ها ملس هستن و به نسبت این ترشی باید در خورشت اضافه بشن ولی دو قاشق سر صاف رب انار برای فسنجان ملس کافیه پس اگر ترش دوست دارید میتونید یکی دو قاشق بیشتر استفاده کنین و اگر شیرین دوست دارین میتونین یک قاشق رب اناز اضافه کنین و دو سه قاشق شکر.فوت کوزه گریش اینه که وقتی رب انار اضافه میشه و بلافاصله خورشت رو بچشین احساس میکنین ترشیش خیلی کمه و این در حالیه که اگر بیست دقیقه بعد همون رو بچشید متوجه میشید اصلا کم نبوده و ترش شده و این به خاطر اینه که ترشی رب انار خودش رو بعد از دقایقی نشون میده و همین باعث میشه بعضیها به اشتباه بیفتن و ترشیش رو زیاد کنن.

فسنجان

فسنجان

رنگ فسنجان

رب انار باعث تیره شدن رنگ گردوها میشه. نکته دیگه اینه که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه ای تیره و سیاهی میبره. همچنین خیلی ها برای خوشرنگتر شدن فسنجان در اون یک قاشق رب گوجه میریزن.

نکته برای روغن انداختن

اگر غذاتون آماده شده بود و دیدید روغن ننداخته میتونید در آخر نصف لیوان آب سرد اضافه کنین.این به روغن انداختن خورشتتون کمک میکنه.

به طور کلی فسنجان غذایی هست که با تجربه میشه فوت و فن هاش رو یاد گرفت ولی رعایت کردن موارد بالا، مقدار آب و به اندازه ریختن رب انار خیلی بهتون کمک میکنه.

76 امتیاز، از 913 رای

کاربرانی که از این مطلب خوششان آمده در لیست زیر نشان داده شده شما هم رای دهید

تصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایلتصویر پروفایل
برچسب ها: ، ، ، ،

نظر شما ...

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

  • پاسخ دادن narii:

    اااااااااااااااا سلام من دلم فسنجون خواستتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتت واسم درست کن بام پیشت :laugh :yahoo:

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      :laugh
      با این همه آموزشی که دادم، یه بارم شما درست کن ما دستپختت رو بخوریم دیگه :laugh

  • پاسخ دادن narii:

    باشه حتما :yahoo: :laugh

  • پاسخ دادن ليلا:

    سلام مطالبتون عاليه،من مرغ رو به همراه گردو از همون اول ميذارم بپزه نظرشما چيه :rose:

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      آخه در اون صورت تا فسنجون جا بیفته مرغ وا میره و تقریبا له میشه!!! چون روغن انداختن گردو حدودا دو سه ساعت روی حرارت ملایم طول میکشه، درحالیکه مرغ در نیم ساعت میپزه ;-)

  • پاسخ دادن ليلا:

    با چرخ كرده كه قلقلي شده هم درست ميكنن من اونو بلد نيستم

  • پاسخ دادن ندا:

    مرسی خوب بود.اگه با رب ازگیل درست کنیم چطور میشه؟ :heart:

  • پاسخ دادن رها:

    سلام من امروزبرای اولین بار فسنجون میخوام درست کنم ولی مقدارش بامال شما تفاوت داره اگه خوب شد بهتون میگم شما هم امتحان کنید 

  • پاسخ دادن ازيتا:

    من هميشه اول سينه مرغ رو با بياز و ادويه كمى ميببزم بعد با بياز و كردو سرخش ميكنم و بعد رب انار رو باهاشون تفت ميدم و اب رو بهش اضافه ميكنم تا با حال هم سينه مرغ له نشده تو خورشت خدايش خيلى هم خوشمزه هست

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      آخه اینظوری که گردو ها جا نمیفته و روغن نمیندازه :-) به همن دلیل هم تاحالا امتحانش نکردم

  • پاسخ دادن کتی:

    مرسی.ولی خداییش وقتی مامان من فسنجون درست میکنه،فک ملت میخوره :yahoo: :heart: زمین.محشر میشه.

  • پاسخ دادن حمید:

    خیلی تشکرمیکنم بابت طرزتهیه غذا

  • پاسخ دادن شيما:

    سلام عزيزم من تا حالا فسنجان درست نكردم ونميدونم جه اندازه واسه دو نفر درست كنم جيكاركنم :heart: :heart:

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن joon:

    ممنون از طرزتهیه شما من حتما سعی میکنم از توصیه های شما بهره ببرم.

  • پاسخ دادن رها:

    خیلی کمک کردید، :-)

  • پاسخ دادن رها:

    من دوست دارم رنگش خیلی تیره بشه،باید از چه مرحله ای برا تیرگی بیشتر استفاده کنم

  • پاسخ دادن mohammad:

    خیلی ممنون از آموزش شما ،چه کار کنیم که فسنجان ما ترش تر از حد معمول بشه B-)

  • تصویر پروفایل
    پاسخ دادن setareh:

    به نظر من اگه کمی ابغوره بهش اضافه کنید خیلی عالی میشه مادر جان من اینجوری درست می کنند طعمش واقعا عالی میشه.

  • پاسخ دادن خدیجه:

    man tahala nakhordam :-)

  • پاسخ دادن امیررضا:

    واقعا خوب شرح دادین . ولی خداییش گردو خیلی گرونه :

    • پاسخ دادن سایه:

      عزیزم من برای صرفه جویی در گردو نصف مقدارش رو بارام زمینی خام میریزم.
      کاری که اکثر رستوران ها انجام میدن. فقط لازمه چهار دقیقه بیشتر و زودتر از گردو با حرارت کم و هم زدن مداوم تفت داده بشه.تو طعمش تاثیر نداره

  • پاسخ دادن sara:

    من همیشه مرغ رو هم یخ زده میندازم تو خورش و باعث میشه روغن بندازه

  • پاسخ دادن seven net:

    یه خواهش؟
    در مورد این پیمانه های شیرینی پزی و اشپزی بیشتر توضیح میدید البته با شکل. ممنون

  • پاسخ دادن سارا:

    سلام مرسی از دستورات غذایی خوبتون.اگه میشه یه کم بیشتر در نورد پخت غذاهاتوضیح بدید متشکر

  • پاسخ دادن زهرا ناصر:

    باتشکرازاینکه طرزتهیه خورشت فسنجون را خیلی خوب توضیح دادین. لطفا طرزتهیه مرغ و ماهی شکم پرراتوضیح بدین

  • پاسخ دادن dana:

    vaqan mamnoooooooon :yahoo:

  • پاسخ دادن السا:

    من آخرنفهمیدم کی مرغ B-) بایداضافه کنیم………………………..http://2nafare.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

  • پاسخ دادن سيمين:

    من فسنجان رو با گوشت قلقلي درست كردم .عالي شد .متشكرم

  • پاسخ دادن محمدرضا:

    مننن فسسننجججان میخامممم :yahoo: :whistle:

  • پاسخ دادن azar:

    عاللللللللللللللللللللللللللللییییییییییییی بود ممنون :heart:

  • پاسخ دادن راضیه:

    به نظرمن اگه گردوهارو تفت ندیم بهتره چون گردو روغن زیادی داره وهرچی از روغن کمتری استفاده کنیم برای سلامتی مناسبتره :encourag: :encourag:

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      با مسئله سلامتش کاملا موافقم… ولی در مقدرا خیلی کم تفت دادن باعث میشه گردو خودشو بیشتر باز کنه توی خورشت.

  • پاسخ دادن Afsanhe:

    سلام.سعی میکنم درستش کنم

  • پاسخ دادن بهناز:

    معرکه س، ممنونم :rose:

  • پاسخ دادن نفس:

    مررررررررررررررسی استفاده کردم :heart:

  • پاسخ دادن صدیقه:

    مرسی واقعا عالی توضیح دادین.فدایی داری :heart:

  • پاسخ دادن mahsa:

    خیلی خوب بود مرسسسی :yahoo:

  • پاسخ دادن faeze:

    سلام مررسی از غذاهای عالیتون لطفا طرز پختن قرمه سبزی هم آموزش بدین ممنوون :heart:

  • پاسخ دادن mitra:

    سلام فرىا 16 تا مهمون دارم …..اولین بار هم میخوام یپزم میشه بگین چه قدر مواد میخواد……میشه مرغ ریش ریش کنم :scratch:

    • تصویر پروفایل
      پاسخ دادن اون نفر:

      مقدار ذکر شده برای 8 نفر کافیه. برای 16 نفر مقدار رو دو تا دو ونیم برابر کنید. مرغ رو هم من جایی ندیدم ریش کرده باشن :heart:

  • پاسخ دادن شیدا:

    عالیه فقط دانلو نمیشه

  • پاسخ دادن راضیه:

    من برای اولین بار از روی دستور شما فسنجون پختم خیلی خوشمزه شده بود.ممنون

  • پاسخ دادن سپیده حیدری:

    نکاتی که گفته بودین عالی بود
    منم دقیقا به همین فوت وفنها توجه میکنم وفسنجونای من زبانزد فامیل شده :heart:

  • پاسخ دادن titi:

    :yahoo:

  • پاسخ دادن امید:

    مرسی واسه آموزش خوبتون. من عااااااااااااااااششششششششششششششششق فسنجوووووووووووووووووووووووووووووون میباشممممممممممممممم :yahoo: :laugh :D :D :D :D :yes: :yes: :mail: :mail: :bye:

  • پاسخ دادن معصومه:

    با سلام.واقعا خورشت فسنجان خییبیییلی خوشمزه است.ممنون از شما.واقعا مرحله به مرحله توضیح میدید.

  • پاسخ دادن سمیه:

    :yes:

  • پاسخ دادن مریم:

    :rose:

  • پاسخ دادن Sevin:

    سلام طرز پخت پخ پلو رو هم اگه ميشه توضيح بديد :D

  • پاسخ دادن الین:

    عالی بود دمتون گرم.زندگیتون به کام.

  • پاسخ دادن شیما:

    سلام من خودم نه ولی عشقم عاشق این غذاست
    ممنونم از راهنماییتون براش میپزم الهی قربونش برم :rose:

  • پاسخ دادن ترانه:

    سلام ببخشید برا 3 نفر چه قدر مواد میخواد؟مقدار آبشم بگید مرسی

  • پاسخ دادن زهراااااخانوم:

    عالللللللللی بود :bye:

  • پاسخ دادن amir:

    سلام
    به یکی از دوستام پیشنهاد دادم غذای ایرانی(فسنجون) بخوره اونم ازم دستور پخت خواست حالا گیر کردم تو رو خدا کمک کن یه حرکتی بزنم در ریم…
    اول فکر کردم میتونم بعد گیج زدم :wacko:

  • پاسخ دادن Mina:

    :cry:

  • پاسخ دادن محمود:

    ما سحر دیشب فسنجون درست کردیم،بازم ممنون از نکته هایی که گفته بودین.
    عااااالی بود جای همه خالی بود :yahoo: :yahoo:

  • پاسخ دادن آزاده:

    سلام ممنون بابت توضیحاتتون.من آخر سر وقتی یه ربع بیست دقیقه مونده شعله رو خاموش کنم یه تیکه یخ میندازم توی خورش خیلی روغن میندازه و در ضمن مرغ رو اگه ریش ریش کنی خیلی خورشت غلیظ و پر حجمی میشه :rose: :heart: :rose: :heart:

  • پاسخ دادن احمد کامکار:

    ببخشین کدو تنبلم اضافه میکنن میشه بگین چطوریه

  • پاسخ دادن زهرا:

    با سلامو خسته نباشید برای ١٧ نفر چقد گردو لازمه؟ :yes:

  • پاسخ دادن الهه:

    باتشکر از سایت شما من خیلی از شیرینی ها وخوراکی ها را با استفاده از سایت شما یاد گرفتم. :heart: :rose:

  • پاسخ دادن فاطمه28:

    سلام من تازه عروسم،آشپزیم بلد نیستم،نیازمند یاری سبزتان هستم :whistle: